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排骨蒸河粉
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飛雪bribe

排骨蒸陳村粉不算是喜大普奔的粵菜，但嘗過的，對於粉皮的Q彈，肉汁的鮮美，還有淡淡的荷葉清香。。。但除卻陳村不是粉，還好，河粉倒是容易尋獲的替代品，嗯，最好還是買新鮮的，袋裝的乾貨河粉那叫不是那個味。

冬日，冷風，排骨河粉鮮香嫩滑，自有心內暖。

食材
肋排 半斤
河粉 一斤
豆豉、蒜頭、辣椒 適量
鹽、糖、料酒、醬油、生粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肋排醃製：加鹽5g，糖3g，料酒一勺，醬油一勺，生粉10g，豆豉蒜頭辣椒切小丁，與排骨一起拌均勻，醃製2小時
  • 步驟 2/8
    肋排上過蒸15-20分鐘，依個人口味，蒸的時間越長，排骨越酥爛
  • 步驟 3/8
    蒸排骨的同時可以把河粉先鋪開在蒸盤上。
  • 步驟 4/8
    排骨蒸熟，試味，因為河粉本身味道較淡，排骨相對味道得調得重些
  • 步驟 5/8
    蒸熟排骨的標準是肉離骨，如圖示，蒸20分鐘比較酥爛的
  • 步驟 6/8
    把排骨鋪在河粉表面，湯汁澆在河粉上，再蒸3分鐘
  • 步驟 7/8
    淋油出鍋，香噴噴的小麻油增香效果是極好的~
  • 步驟 8/8
    排骨鮮，河粉彈，熱氣生，心內暖
小貼士

1、醃排骨我用的是自己醬的紅辣椒，依個人口味辣椒可以放不同的口味。

2、排骨醃之前可以做出血水的步驟，泡水擠水泡水擠水，兩個小時迴圈3、4次，排骨的肉就會變得較白，而且肉裡含水多了，口感會更彈。

3、可以嘗試下蒸米粉，或者有不同的口感呢

4、以後會再作升級版的荷葉蒸排骨河粉，敬請期待

釋出於 2018-09-30
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