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刮涼粉
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鄙墾茄苫滓

開胃解暑，香辣爽口的刮涼粉，伴隨著童年的記憶，依舊是兒時的味道。

食材
豌豆澱粉 一碗
清水 6碗
大蒜籽 3粒
腐乳（不能少） 兩塊
陳醋 適量
老抽 生抽的三分之一
生抽 適量
鹽 適量
開水 一碗
麻油 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    一碗豌豆澱粉，容器按照自己要吃的量選擇，這是6個人的分量。
  • 步驟 2/14
    六碗清水，可以用涼開水，也可以用自來水，只要是涼的水，不要用開水。
  • 步驟 3/14
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    另外找一個乾淨的盆，塗一層薄油，到時候脫模用的。
  • 步驟 5/14
    把澱粉水放火上，開大火攪拌，等到加熱出現大泡泡，就轉為中小火。
  • 步驟 6/14
    中小火加熱到不停的冒泡泡，並出現很多的小氣泡就可以關火了。（加熱全程都要攪拌，使澱粉水受熱均勻，並防止糊底）
  • 步驟 7/14
    倒入塗油的盆中冷卻，冷卻中不要碰它。
  • 步驟 8/14
    冷卻好了的涼粉，把它倒扣在乾淨的菜板上。塗了油是很好脫模的，如果脫不出來，用手把涼粉邊緣撥一下，再倒扣。
  • 步驟 9/14
    用刮子刮，刮子買豌豆澱粉送的，沒有的話就用刀切，切成塊還是條還是絲，隨便你咯。
  • 步驟 10/14
    大蒜籽加入開水泡一下
  • 步驟 11/14
    加入腐乳，攪拌均勻，
  • 步驟 12/14
    然後把除了麻油和辣椒油的調料都放進腐乳蒜水裡。
  • 步驟 13/14
    把調料水放到刮涼粉裡面，味道按自己口味來。最後淋上麻油辣椒油，可以再加些花生米，黃瓜絲。豆芽菜。
  • 步驟 14/14
    可以開動咯。
小貼士

在涼粉冷卻的時候就可以做調料汁了。熱汁澆在涼粉上不好吃。

釋出於 2018-12-27
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