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涼拌涼粉絲
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醉春久醉繞心絃

昨天在地攤上看到有刮涼粉絲的工具，買來一試，果然不錯。女兒說:以後涼拌涼粉就用它了！刮出來的涼粉絲很容易入味啦！天熱啦！來一碗涼拌涼粉絲，爽口啊！

時間:10分鐘內
食材
豌豆粉 150g
黃瓜 1/2根
蒜瓣 2瓣
油潑辣子 1湯匙
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
花椒粉 適量
香醋 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豌豆粉
  • 步驟 2/11
    鍋裡放三倍的水
  • 步驟 3/11
    將豌豆粉倒入，攪拌至沒有顆粒
  • 步驟 4/11
    開大火，攪拌防止豌豆粉沉澱鍋底，熬製豌豆糊變粘稠，顏色發白，冒小泡時。
  • 步驟 5/11
    蓋上鍋蓋，燜一會兒。
  • 步驟 6/11
    開啟鍋蓋，鍋內冒大泡，涼粉糊變稀，顏色變透明時關火。
  • 步驟 7/11
    倒入盆中，放涼。
  • 步驟 8/11
    倒扣在案板上
  • 步驟 9/11
    用涼粉刮用力刮出涼粉絲，放入盤中。
  • 步驟 10/11
    調汁，把各種調料放入碗中攪勻。
  • 步驟 11/11
    黃瓜切絲，碼在兩份上，最後將汁子澆在涼粉絲上就可以美餐啦。
小貼士

1.涼水熬涼粉，不易起疙瘩。

2.水：豌豆粉=3：1

3.涼粉糊變稠時蓋蓋燜一會，這樣做出的涼粉筋道，有韌性，不易斷。

4.掛涼粉的時候要均勻用力刮，不然會出現出現粗細不一的涼粉絲的。

釋出於 2022-05-09
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