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日食記 | 蒜蓉粉絲蒸蝦
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今天教一個絕對好吃的調料：油鍋爆香蒜蓉+2勺蒸魚豉油+1小勺鹽+1小勺糖+4勺水。這樣做出來的蝦，鮮到你拌著粉絲湯汁就能秒光一碗飯。

揭開鍋蓋等蒸騰的霧氣散去，煮熟後金黃色的蝦敞開肚子，鋪滿的蒜蓉與鮮蔥疊加出誘人香味，省去了剝殼、蘸料。一口蝦肉就足夠飽滿有彈性了，配上爽口的粉絲，不說了，直接上手吃！

開開心心的吃蝦吧：）

時間:10-30分鐘
食材
龍口粉絲 2大把
基圍蝦 12只
大蒜 3個
小蔥 適量
小米椒 適量
蒸魚豉油 4大勺
鹽 一小勺
糖 一小勺
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    2大把龍口粉絲用熱水浸泡30分鐘後取出，一半切成2cm左右的細段，一半切成粉絲末。
  • 步驟 2/5
    3個大蒜切蒜末，小蔥切蔥末，小米椒切圈備用；12只基圍蝦洗淨開背，去蝦線，先在盤底鋪一層粉絲段，倒上2大勺蒸魚豉油後，再鋪上基圍蝦。
  • 步驟 3/5
    蒜末下油鍋爆香，倒入2勺蒸魚豉油、1小勺鹽、1小勺糖和4勺水，中火煮3分鐘收幹汁水，做成蒜蓉調料。
  • 步驟 4/5
    蝦背鋪上粉絲末、蒜蓉，淋1勺料酒，整盤放入蒸鍋，加蓋蒸5分鐘。
  • 步驟 5/5
    撒上小米椒圈和蔥末，澆一層熱油。蒜蓉粉絲蒸蝦完成！
小貼士

1、基圍蝦的蝦線，其實就是蝦背上從頭至尾的一條黑線，其實就是蝦吃東西過濾的一些泥沙等髒東西。所以要去掉。

2、炸蝦的油溫度要全程高溫，這樣炸出來的蝦殼是脆的，蝦肉很嫩，油溫不夠高，炸的時間就長，蝦肉口感就老。

3、調味品根據自己喜好的口味增減，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。

4、炸蝦剩下的油可以做紅燒魚之內的菜，儘快食用。

釋出於 2018-08-10
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