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涼拌涼粉絲
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橘殃永昌

夏天是冷盤當道的季節！最近想到了今年都還沒吃過的兩粉絲，說到涼粉絲，滿滿的小時候的味道！小的時候在每年只有一次的趕集廟會上，就會有許多涼粉絲小攤！從5角一碗漲到後來的1.5元一碗，再後來、再後來就離開家鄉出來了！偶爾在外面也會吃的涼粉絲！雖然已經5元一碗，甚至還有更貴的，可是再也吃不出小時候的味道了！

時間:30分鐘-1小時
食材
豌豆粉 180g
水 1500ml
生抽 半勺
醋 半勺
麻油 1/4勺
紅剁椒 半勺
白糖 少許
雞精 少許
榨菜 少許
白芝麻 少許
老乾媽 少許
蔥 1根
黃瓜 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用250毫升的水與180克的豌豆粉充分攪拌後，另準備好一碗1250毫升的水！
  • 步驟 2/8
    將1250毫升的水倒入乾淨的鍋中燒開
  • 步驟 3/8
    將第一步和好的豌豆粉水倒入燒開的水中，一邊倒，一邊用筷子在鍋裡劃圈迅速攪拌
  • 步驟 4/8
    將煮開的呈透明狀的豌豆粉倒入一干淨的容器中！最好選擇容器地面積不要太大的，否則最後做出成型的將是一塊薄薄的涼粉，不利於刨絲
  • 步驟 5/8
    將倒有涼粉的碗放入一個更大些的裝有冷水的容器中晾涼
  • 步驟 6/8
    待涼粉完全晾涼後倒扣在一個盤子中
  • 步驟 7/8
    用涼粉刮將涼粉刨絲
  • 步驟 8/8
    分別放入生抽，麻油，雞精、糖、醋，老乾媽，白芝麻，榨菜絲切成的丁，黃瓜切成的絲！拌勻即可！（調料根據自己的喜好放，加一點香菜，蒜泥也不錯！只是家中沒有了）
小貼士

當水燒開後倒入和好的豌豆粉時，要一邊倒一邊迅速攪拌，否則倒入鍋裡的豌豆粉會結成不均勻的塊！不僅影響美觀還影響口味！

釋出於 2019-08-23
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