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滷汁涼粉
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枯萎settlement

陝西回民街小吃滷汁涼粉

食材
豌豆粉 適量
麵粉 適量
發酵粉 適量
澱粉 適量
雞蛋 適量
五香粉 適量
芝麻醬 適量
醋 適量
大蒜 適量
鹽 適量
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    涼粉：豌豆粉加水攪成糊（水和粉比例要根據買的粉的種類決定，網上流傳比較多的說法是一比六但我試了下太稀，可能是品種的關係），注意要攪勻不要有結塊。麵糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會兒就換小火，否則容易糊。網上有的地方說可以加一點鹽容易凝結，我覺得差不多。豌豆麵糊煮到變稠有點透明瞭（大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌）之後倒進大的容器裡晾涼。涼透後的豌豆粉就可以切條了。
  • 步驟 2/5
    白吉饃：做法網上都有就不細說了，對於沒有烤箱的同學比如我，放鍋裡烙也可以，就是需要頻繁翻面否則會焦。
  • 步驟 3/5
    滷汁：燒一鍋水，水開後加點五香粉（最好是泡過五香粉的水，去渣，這樣滷汁 裡不會有渣口感更好）。打1-2個雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最後加入兌水的澱粉勾芡。
  • 步驟 4/5
    調料：沒有蒜汁的同學可以自制蒜汁，我的經驗是把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開水泡著，味道也挺濃的。芝麻醬一般超市裡買的需要稍微稀釋一下，要可以流動的效果，方法就是兌點開水拿筷子攪拌，想要香一點可以滴一點香油。另外還需要準備好醋和油潑辣子。
  • 步驟 5/5
    最後一步：把饃掰好，先澆上少量滷汁，鋪上涼粉，再澆一層滷汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。就可以吃啦～
釋出於 2018-07-04
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