1、選購西米時，要儘量選擇色澤白淨、光滑，用手揉時手感硬而不容易碎。

2、一般來說，大西米比較勁道有彈性，適合做糕點甜品。而小西米相對來說口感比大西米差一點，比較適合做露、羹以及西米糊。此外，它們的煮法也略微有些不同。

3、小西米的發制比較簡單，如果用大西米的話，需要重複兩到三次以上步驟，即將水燒開，放入大西米，煮沸，過冷水，再燒開水，如上法再煮一次，再燜至還有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了。將水過掉蓋蓋燜幾分鐘就能全部透明瞭，不要在鍋裡煮到全部透明，要不西米就不Q了。