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廣式黑涼粉
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鄭誰予琴亂

涼粉,漢族食品。流行於全國各地。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

黑涼粉和龜苓膏很相似,但又不一樣。很多人常常會把黑涼粉誤認為龜苓膏。龜苓膏是中國廣西梧州特產,廣東、廣西一帶的傳統藥用食品。其藥用價值比較高,吃起來藥味也比較濃,味甘。黑涼粉可作為甜品食用,也有消暑、降溫、祛火的作用。

除了像菜譜中那樣加入白糖水,還可以選擇加入各式各樣甜甜的比如牛奶、椰漿、煉奶、奶茶、蜂蜜水……等等喔~!再加入新鮮水果,嘖嘖嘖,都是棒呆的選擇啊!

食材
涼粉 半包
約五碗
糖水 適量(300ml)
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先將半包涼粉倒入盆中,加入大概兩碗水,攪拌均勻潤滑無顆粒狀。
  • 步驟 2/6
    鍋中倒入約三碗的水,大火煮開。
  • 步驟 3/6
    水開後,轉小火,慢慢倒入剛剛和好的涼粉漿,邊倒邊攪,不停的攪,攪拌均勻。
  • 步驟 4/6
    攪拌均勻後,轉中火,煮至起泡泡開了即可。然後,倒入乾淨的容器中,放涼或放入冰箱冷藏。
  • 步驟 5/6
    然後準備糖水,四人份的話就準備大概300ml。可以放去冷藏一下下。
  • 步驟 6/6
    最後,吃之前將凝固的涼粉用刀割成一小塊一小塊的,然後再加入糖水,攪拌一下,美味即將呈現~
小貼士

1.和涼粉漿時不用放滿滿兩碗水,大概一碗多一點就行,水多了待會兒做出來的涼粉就會比較軟。

2.放涼粉漿時,一定要轉成小火,否則,一倒下去,還沒有來得及攪拌,就成塊兒了。要邊倒邊攪,迅速劃圈攪拌,攪拌至順滑即可轉中火至起泡泡水完全開,關火。

3.水開後就儘量不要動它了,讓它在鍋裡待著,靜置,免得影響成型。

4.糖水儘量甜一些,因為涼粉在煮的過程中沒有加糖,所以糖水甜一些沒有關係。300ml的水大概放了90~100克的白砂糖。熱水開糖水,然後一定要放涼了再放去冷藏哦!否則會“嘭!!!”……

釋出於 2018-07-23
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