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什錦天婦羅
5.7萬 熱度 15 收藏
夏侯
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食材
伏特加 適量
鮮蝦 適量
蘑菇 適量
香菇 適量
茄子 適量
低筋麵粉 70g
玉米澱粉 20g
粘米粉 20g
冷藏後的蘇打水 150ml
蛋黃 適量
白蘿蔔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    原料按自己口味來就好。不過香菇蘑菇什麼的建議做一做，在我心裡比蝦還好吃。
  • 步驟 2/18
    茄子半個，如圖切開成片，上部不切斷。
  • 步驟 3/18
    茄子稍微斜著展開，如圖。其他蔬菜切成自己想要的形狀。
  • 步驟 4/18
    蝦去殼留尾，從第二節處扎入，挑起，去腸線。
  • 步驟 5/18
    尾部切掉一點，刮一颳去掉裡面的水分。
  • 步驟 6/18
    蝦在加熱過程中容易過度收縮，處理辦法是切斷筋絡。蝦子腹部斜著劃三刀，如圖。
  • 步驟 7/18
    反過來，背上也斜劃三刀。
  • 步驟 8/18
    用廚房紙吸乾水分待用
  • 步驟 9/18
    進油鍋前，篩上一層低筋麵粉，裹麵糊炸，麵糊做法在後圖。
  • 步驟 10/18
    麵糊：70g低筋麵粉，20g玉米澱粉/土豆澱粉，20g粘米粉。冷藏後的蘇打水150ml，蛋黃一個，1/2湯匙 伏特加。另外準備冰塊適量。為了保證酥脆天婦羅麵糊現做現用，不能提前準備。
  • 步驟 11/18
    篩粉。
  • 步驟 12/18
    加入150ml冷藏過的蘇打水，一個雞蛋，用筷子攪一攪，不要過度攪拌，表面有一些細碎的沒有攪散的麵粉團也沒關係。
  • 步驟 13/18
    加入4塊冰塊使其溫度儘量低。
  • 步驟 14/18
    油溫拉高到8成熱：檢驗方法是用筷子挑一點麵糊甩入鍋裡，如果麵糊立刻嘶嘶作響浮在油麵上溫度就夠了。一次不要炸太多，以免降低油溫，使得成品吸油太多而油膩。
  • 步驟 15/18
    每次炸好一批都要仔細撈出油渣以免成品沾上發黑。如果有葷菜和素菜，儘量先炸素菜，再炸葷菜。
  • 步驟 16/18
    炸好的天婦羅放在廚房紙上吸收多餘油分。
  • 步驟 17/18
    蘿蔔泥蘸料，略嗆辣，挺解膩的。白蘿蔔擦成泥，加一大勺料酒和一大勺昆布醬油即可。
  • 步驟 18/18
    其實相比於蝦我反而更喜歡蘑菇。。蘿蔔泥的蘸料我覺得也比檸檬汁的好吃。
釋出於 2018-09-18
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