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大蝦什錦天婦羅
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夜副斬腦改
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時間:10-30分鐘
食材
大蝦 適量
香菇 適量
黃甜椒 適量
小蘑菇 適量
嫩西葫蘆 適量
洋蔥 適量
泡打粉 0.5匙
雞蛋 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大蝦洗淨沿蝦背劃開,挑出泥腸;
  • 步驟 2/7
    剝掉蝦身體部位的蝦皮,留下頭和尾,沿蝦腹劃一道,劃斷蝦腹的筋;
  • 步驟 3/7
    低筋麵粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100ml,邊加水邊攪拌,直到拌勻,然後蓋保鮮膜冰箱冷藏10-20分鐘左右;
  • 步驟 4/7
    少許低筋麵粉置於盤中,將備料沾上乾麵粉,抖掉多餘的麵粉;
  • 步驟 5/7
    浸泡在冷藏後的麵糊裡,稍稍拌勻,使之裹上面糊;
  • 步驟 6/7
    油溫140-180℃,放入裹好麵糊的材料炸即可(視大小,肉類1-2分鐘,蔬菜0.5-1分鐘,不要炸得太久);
  • 步驟 7/7
    炸好的天婦羅起鍋放廚房紙巾瀝油即可。
小貼士

1.剖蝦挑腸的時候要注意安全,可以用乾淨的布按住蝦,以防止其滑動;

2.去皮挑泥腸以後:

a.雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉,把蝦拉直,聽到咔咔聲;

b.沿蝦腹劃一道,劃斷蝦腹的筋,炸的時候就不會捲曲了;

3.油溫大約為140-180℃,油溫偏低則會脫糊,油溫偏高又會使原料變焦,測試可以用面湖滴一兩滴,如麵糊有迅速散開為佳;

4.為突出原料本來的味道,掛麵糊時一般較薄為好,入鍋油炸之前可以在麵糊碗裡頓一頓,頓掉多餘的麵糊;

5.做好的麵糊放進冰箱中冷藏一下,會使炸出的天婦羅很酥脆;

6.炸的時候,可以用筷子把麵糊滴進油鍋中變成小的碎粒,按到要炸制的主料上,這樣炸好的天婦羅表面就會有很漂亮的外殼;

7.蔬菜的可選餘地很多,比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等,肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等,不同的季節選擇不同的特色原料;

8.對脂肪過多或酸味過重的原料,外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用;

9.最好現炸現吃,才能更好的保持外酥裡嫩的口感;

10.對於實在想偷懶又好吃滴筒子,超市裡一般也可以買到現成的天婦羅炸粉。

釋出於 2019-02-07
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