1.剖蝦挑腸的時候要注意安全,可以用乾淨的布按住蝦,以防止其滑動;
2.去皮挑泥腸以後:
a.雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉,把蝦拉直,聽到咔咔聲;
b.沿蝦腹劃一道,劃斷蝦腹的筋,炸的時候就不會捲曲了;
3.油溫大約為140-180℃,油溫偏低則會脫糊,油溫偏高又會使原料變焦,測試可以用面湖滴一兩滴,如麵糊有迅速散開為佳;
4.為突出原料本來的味道,掛麵糊時一般較薄為好,入鍋油炸之前可以在麵糊碗裡頓一頓,頓掉多餘的麵糊;
5.做好的麵糊放進冰箱中冷藏一下,會使炸出的天婦羅很酥脆;
6.炸的時候,可以用筷子把麵糊滴進油鍋中變成小的碎粒,按到要炸制的主料上,這樣炸好的天婦羅表面就會有很漂亮的外殼;
7.蔬菜的可選餘地很多,比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等,肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等,不同的季節選擇不同的特色原料;
8.對脂肪過多或酸味過重的原料,外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用;
9.最好現炸現吃,才能更好的保持外酥裡嫩的口感;
10.對於實在想偷懶又好吃滴筒子,超市裡一般也可以買到現成的天婦羅炸粉。