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自制油麵筋
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愛動腦筋的醉柔珊

想吃麵筋，又擔心地溝油，自己動手吧，健康味正。

食材
高筋麵粉（我用餃子粉） 600g
水（洗面用） 3000g
水（和麵用） 300g
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將麵粉揉成麵糰，反覆揉至表面光滑，鬆弛半小時。
  • 步驟 2/6
    將鬆弛後的麵糰再搓揉至柔軟有勁。（這樣節省洗的時間）
  • 步驟 3/6
    將麵糰放在水盆裡反覆揉搓，抓捏。直至麵糰不再能洗出白漿。
  • 步驟 4/6
    過濾出麵筋，用淨水再將過濾出的麵筋再洗一洗，將洗淨的麵筋分成10份，團成小團。
  • 步驟 5/6
    洗面筋的水放在低溫處，天熱可放冰箱冷藏室靜置，沉澱幾小時後倒掉上面清水，下面的沉澱物晾乾即是澄粉（小麥澱粉）。 加適量鹽，攪勻可做涼皮。
  • 步驟 6/6
    暫時不炸用涼水浸泡，防止粘在一起。
小貼士

1麵粉要選擇高筋粉或餃子粉才能洗出較多的麵筋。

2洗面水沉澱時不要動，天熱冷藏防止變質。

釋出於 2019-01-12
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