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獨麵筋【妞的食記】
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江南過客淦

一道天津菜

還是主張沒有最正宗

只談適合自己的口味

食材
麵筋 6個（大）
大料 一顆
蔥薑蒜 2段，2片，2粒
生抽 1—2勺
老抽 幾滴上色即可
蠔油 1—2勺
鹽 適量
糖 適量
澱粉水 根據水量適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    天津的麵筋都是很大個頭的，這種個頭的一般5—6個就能出一盤菜，指的是不加任何配菜，若加蝦仁黃瓜，可適量減少一到兩個
  • 步驟 2/6
    麵筋入開水鍋裡煮一會，一定要給麵筋劃兩個口子，不然你會發現，煮半天，它會像個氣球一樣浮在水面。微煮滾過的麵筋會逼出來很多油，並讓體積縮縮水，再出菜後吃起來就不會那麼膩口
  • 步驟 3/6
    麵筋撈出過水洗淨，擠去水份，然後改刀，十字切成4小塊，如果喜歡更小塊的，可以再改。我自己比較喜歡大口一些，更過癮
  • 步驟 4/6
    熱鍋入油，油入鍋就扔進大料，讓它隨油溫上升微炸，隨後入蔥薑蒜，出香入麵筋翻炒，一定注意不要油溫過大變糊，不好掌握的可以小點火控制，出香後入麵筋
  • 步驟 5/6
    翻炒兩下面筋後入水，沒過麵筋即可，隨後入生抽、老抽（幾滴上色即可）、蠔油、鹽、糖，煮開微燉，這步便是獨麵筋的“獨”的意思——即微燉。注意鍋中水的位置，用鍋鏟翻看一下，水剩3分之1時入澱粉水勾芡，翻炒兩下掛漿
  • 步驟 6/6
    掛漿後出鍋，掛漿後的麵筋應該是汁水收得剛好，色澤鮮亮，入口鮮不油膩，軟滑又有嚼勁關於是更甜點還是更鹹點，那就按照個人口味來定了，例如我老爹愛偏鹹口，我自己就更偏甜口，所以，眾口還需依自己
小貼士

小貼士都在菜譜步驟裡了，上面就挺囉嗦了，這裡就不囉嗦了

釋出於 2018-10-17
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