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手擀麵折面切面小
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江南過客淦

總有人感覺自己做手擀麵麻煩而放棄了吃手擀麵，去煮掛麵吃，其實真正做起來很方便，手擀麵的口感也是掛麵無法比擬的。

食材
麵粉 500g
冷水 260g左右
白麵粉（做布面用） 適量
玉米麵（做布面用） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    做手擀麵的麵糰可以是稍硬一點兒的，和好後要隔幾分鐘再重新揉一次，重複三次就可以了，硬麵團揉勻醒好，這樣是比較容易上手的。（新手可以加一個雞蛋替換掉等量的水，使麵條更筋頭）
  • 步驟 2/4
    先將麵糰擀成面片，擀好後改用玉米麵做布面，上面撒一層玉米麵粉，可以稍厚一點，然後用擀麵杖從一側捲起
  • 步驟 3/4
    順勢按照影片的手法摺疊面片，摺疊的時候要注意一層比一層窄，即上面那層最窄，下面那層最寬
  • 步驟 4/4
    切面小影片，切好後將上面的兩層面條提起順勢折向後面，上面再撒一些玉米麵布面，從中間將麵條全部提起，抖掉布面
小貼士

做麵條的麵糰，一次可以多和出來一些，分成小份分裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，吃時提前放入冰箱保鮮層解凍。如果幾天內吃完也可以只放保鮮冷藏即可，這樣每次做手擀麵就很方便了。

釋出於 2018-10-01
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