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芒果慕斯
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certainty烈馬
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第一次做芒果慕斯,非常成功,朋友們讚不絕口~以下是8寸芒果慕斯用量
食材
小芒果 (榨汁)
約1.5斤(去皮去籽越350克)
大芒果(果粒)
適量(我用了約1斤)
薄荷葉
適量
吉利丁(魚膠粉)
15克(10克混入果汁,5克做鏡面)
淡奶油
250克
細糖
40克
純牛奶
50克
消化餅乾
7小袋
黃油
35克
芒果汁
20毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/8
消化餅乾7小袋,弄成粉狀
步驟 2/8
取35克黃油,隔水加熱融化,與消化餅乾粉混合,攪拌均勻,倒入慕斯圈,抹平,放入冰箱,讓黃油凝固餅乾粉
步驟 3/8
小芒果去皮,加入50克牛奶榨汁
步驟 4/8
淡奶油加入細糖,打到六成發
步驟 5/8
吉利丁片先用水融化,然後撈起來隔水加熱(注意在水裡不能放太久,否則會融化成吉利丁液),與芒果汁混合,圖中用的是魚膠粉,用10克,1:4跟水混合,水40克,要用前隔水加熱。
步驟 6/8
打發的奶油加入芒果汁,攪拌均勻,鋪入一層混合液,倒入一些果肉,再鋪入一層混合液,在倒入果肉,最後一層混合液倒入,抹平,放入冰箱4個小時,直至慕斯凝固,表層碰起來比較硬,不容易塌陷
步驟 7/8
將剩餘的5克吉利丁融化,倒入適量的芒果汁(此處用的是外面買的芒果汁,因鮮榨的芒果汁混有果肉,做鏡面很難抹平,故用超市賣的vita芒果汁),澆在慕斯表面,再放入冰箱,直至表面凝固起來。
步驟 8/8
在表面加入果肉和薄荷葉,裝飾完畢。
釋出於 2019-02-09
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