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豆瓣茄子炒油條
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恨靈雕

先想用什麼來搭配這油條, 看到冰箱中茄子最適合了； 但怎麼做這油條能保持脆感， 又能入味呢？ 炒制前用油先煎一下，讓它變脆； 想它更入味， 用辣椒肯定不錯， 但怕加入鮮辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，會不會讓我的油條又軟了？哈哈， 被我想到了，用豆瓣醬， 它不僅能讓油條入味，而且還能保持油條的脆性。 再說有了這豆瓣的加入，為這道菜增色不少。

茄子炒時非常愛吸油， 有什麼方法呢？ 告訴個小竅門： 提前用鹽將茄子中的水分醃出來，再放入無油的鍋中炒至半熟，這樣最後炒制時只用普通的油量也會非常好吃。

食材
茄子 適量
油條 適量
辣椒 適量
豆瓣醬 適量
蒜 適量
胡椒 適量
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將茄子切成滾動塊後放入碗中， 加入適量的鹽醃一下
  • 步驟 2/12
    準備好其他材料
  • 步驟 3/12
    將醃好的茄子放在鍋中小火炒
  • 步驟 4/12
    將茄子煸炒變色， 微微發軟後層出來放入盤中
  • 步驟 5/12
    燒熱鍋，放入適量的油， 下入切成段的油條煎一下
  • 步驟 6/12
    將煎好的油條層出放入碗中備用
  • 步驟 7/12
    用剩餘的油將蒜瓣煸炒出香味
  • 步驟 8/12
    再下入茄子煸炒
  • 步驟 9/12
    再下入青辣椒一起翻炒
  • 步驟 10/12
    翻炒幾下後加入豆瓣醬一起翻炒
  • 步驟 11/12
    再加入油條繼續翻炒 ，讓豆瓣醬均勻裹在每種原料上
  • 步驟 12/12
    層入盤中
小貼士

1. 茄子先用鹽醃一下， 殺出些水分， 再放入無油的鍋中煸炒，直至茄子變色發軟半熟， 這樣下一步炒茄子時就不會吸油；

2. 放了一天的油條為了炒出來更脆點， 提前先用油煎一下；

3. 再用鍋中剩餘的油先將蒜瓣煸香後，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣醬翻炒， 因為他們比油條難入味；

4. 再下入油條翻炒， 翻炒均勻後就可以起鍋了；

5. 記得不要再加鹽了， 因為茄子也提前用油醃製過， 而豆瓣醬也有鹽分。

釋出於 2018-08-23
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