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紹興特色艾餃
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若雪櫻花草大

艾草是春天送給我們最好的禮物，小時候外婆經常做艾餃給我們吃 非常懷念外婆的味道，街上賣的也有，但是那個味道太不合格了，硬邦邦的又粗糙的口感，自己動手做起來，經過很多次的摸索，終於研究出最口感軟糯的艾餃做法，做美食不能偷懶，有耐心認真仔細很重要，以前傳統的做法就是粉用開水調勻或者放進鍋裡煮一下，這樣雖然做起來方便，但是口感不軟糯，冷掉後硬邦邦的不好吃了，把粉調勻弄成團再上鍋蒸熟，做起來有點粘手，但是口感100分，冷掉後一樣軟糯口渴，我把具體做法分享給你朋友們做個參考

食材
糯米粉 150克 適量
粳米 500克 適量
鹼 5克 適量
芝麻 250克 適量
豬油 20克 適量
白糖 125克 適量
筍 200克 適量
鹹菜 80克 適量
瘦肉 100克 適量
豆腐乾 100克 適量
新鮮艾草 800克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    新鮮艾草葉子加入5克食用鹼煮熟，稍微熟一點
  • 步驟 2/13
    煮熟後瀝乾水分剁碎備用，由於放了食用鹼，所以色澤很漂亮的
  • 步驟 3/13
    糯米粉和梗米粉加入550克沸騰的開水，拌勻後，大概弄成團，上鍋蒸30分鐘，粉團徹底蒸熟，這樣蒸熟後做出來的艾餃就非常軟糯了，一定要蒸熟再做，很多人直接沸水拌勻後直接做艾餃的，雖然非常方便，但是口感很差的，特別是冷掉後像石頭一樣的硬邦邦的不好吃
  • 步驟 4/13
    鹹菜筍肉豆腐乾炒熟，過程中不放一滴水，用小夥慢慢炒熟，這樣做起來非常方便，有水分的話影響艾餃質量，炒到全熟直接可以吃為止
  • 步驟 5/13
    蒸粉團的時候準備芝麻餡，入烤箱160度8分鐘即可，放入白糖用料理機打碎，然後放入準備好的豬油和拌勻即可
  • 步驟 6/13
    30分鐘蒸熟後粉團的顏色很透亮，有彈性，稍微冷一下備用
  • 步驟 7/13
    剁碎的艾草和蒸熟的粉團充分拌勻揉成型，過程非常粘手，建議沾一點橄欖油或者麻油揉粉團，揉出來的顏色也漂亮，不要沾水揉或者加入乾粉揉，這個過程非常重要，一定要充分揉勻揉透，誘人的色澤非常喜歡
  • 步驟 8/13
    柔和好的粉團分成大概40克左右的小糰子，如果你一次性做很多，建議分批做，把多餘的粉團放在剛才蒸過粉團的鍋裡用保鮮袋裝起來，悶在鍋裡保溫，這樣粉團還是非常軟的，捏形狀比較方便，所有過程中如果粘手就沾橄欖油，不要沾水或者乾粉
  • 步驟 9/13
    一個艾餃大概20克芝麻餡，也可以根據個人愛好，多一點。鹹菜餡的可以多一點餡料
  • 步驟 10/13
    甜的芝麻餡口味，漂亮吧
  • 步驟 11/13
    鹹菜肉餡的個子大一點，餡比較多一點，比較飽滿
  • 步驟 12/13
    蒸的過程，蒸布上面刷一點點橄欖油，這樣艾餃就不會黏住了，水煮開後只需要4分鐘，記住不要超過4分鐘，因為餡全部是熟的，本來粉團就已經蒸熟了，其實包好後不用蒸直接也可以吃了，為了熱乎乎的口感建議蒸一下的，4分鐘後馬上出鍋，顏色非常漂亮的，翠綠色，圖片上的是鹹菜餡的成品
  • 步驟 13/13
    漂亮吧，一口氣可以吃6個，第二天冷掉後一樣非常軟，如果做很多吃不完，可以做好後直接冷凍起來，要吃了蒸幾分鐘就可以了，雖然這種做法過程很麻煩，但是口感太好了，跟傳統的做法區別太大了，我寧願麻煩也一定要做滿意的美食，累並快樂著
小貼士

沾油做，不要用乾粉和水沾著做，不要直接調粉後做一定要上鍋蒸熟後再做，慢工出細活，蒸艾餃的時間不要超過4分鐘，蒸艾餃之前記得蒸布上抹點油，因為艾餃裡糯米比較多，容易黏住，蒸熟後趁艾餃還沒有冷掉的時候就要放進保鮮盒裡，這樣口感更軟冷掉後，製作過程全部是自己的親身體驗，希望給朋友們一點參考作用

釋出於 2018-07-18
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