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明火烤制竹筒飯
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certainty小珍珠

明火烤制噴香的竹筒飯

食材
新鮮竹筒 直徑6cm，長30cm左右
粳米 500g，2勺左右
糯米 500g，2勺左右
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選取新鮮的竹筒，洗淨。
  • 步驟 2/12
    用螺絲刀鑿出一個直徑6mm左右的洞。洞的大小決定了竹筒的密閉性的好壞
  • 步驟 3/12
    將米洗淨，浸泡半天。用竹籤將米塞入竹筒，孔比較小，花了90min塞米。
  • 步驟 4/12
    輕晃竹筒，感覺米離裝滿竹筒還有5cm左右。開始注入水，裝得快滿了為止。
  • 步驟 5/12
    用小刀削出一個大小適宜的塞子（不能用蘋果甘蔗，用木頭），一定要塞緊。塞好再用刀背敲幾下。
  • 步驟 6/12
    生火，放上架子。將竹筒橫放在架子上，注意竹筒一定要在架子上能夠水平滾動。注：剛開始烤竹筒會滲出少量水。
  • 步驟 7/12
    不停地滾動竹筒。注：適量新增柴火，保持大火。
  • 步驟 8/12
    竹筒開始不易燃燒，但可能沾上灰，如見竹筒上有明火，必用溼抹布蓋滅。
  • 步驟 9/12
    20min左右後，聞見飯香。檢查塞子密閉性。
  • 步驟 10/12
    可能會有氣體溢位，不要慌張。就和電飯煲煮米飯一樣，竹筒需在小火上繼續翻滾7min左右。想吃鍋巴的需要翻滾久一點。
  • 步驟 11/12
    用鉗子或溼抹布取出竹筒飯。用柴刀在竹筒的兩端對稱的地方各劈開兩個小口子。
  • 步驟 12/12
    要手掰開竹筒。大功告成。竹筒飯要趁熱吃，鍋巴要趁早取出，連同竹衣一起的鍋巴非常香。
小貼士

1、塞子一定要塞緊。

2、注意不斷翻滾，不能讓竹筒燒起來。

3、有煮飯經驗的人能夠聞著竹筒飯飄出的味道控制火候和時間。

4、鍋巴要趁早取出，否則黏在竹筒上很浪費。

★5、要根據竹筒的大小適量調整菜譜，隨機應變。

釋出於 2018-08-08
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