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鹹蛋黃竹筒飯
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笛號蹤峙綻

老家屋後有一片竹山,每年春天都會有很多新竹發芽。

前段時間無意間在某寶上看到這種在售賣的特產,但是考慮到防腐劑的問題,還是算了吧!

參考了一些方子,總結出一個這樣的方子。

食材
竹筒飯 三人份
糯米 200G
鹹蛋黃 3~5個(根據竹子大小來定)
臘肉 60~80G
臘腸 一根
毛豆 兩湯勺(約50G)
玉米 兩湯勺(約50G)
香菇 4朵(大的)
兩湯勺
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先是選竹,竹子不要太粗,也不要太細,粗了難熟,細了放不下鹹蛋黃,最好是剛好能塞進一個鹹蛋黃。
  • 步驟 2/10
    糯米洗淨以後用水浸泡一晚上,最好24小時,這樣可以讓糯米更糯,最少也要6小時。
  • 步驟 3/10
    竹筒取節,可以選擇從中間劈開,但不劈斷,這樣灌竹筒費力,不過好看,也可以選擇像我一樣,直接攔腰斬斷(1是我懶,2是竹子太長不好蒸)。不管你怎麼處理都用砂紙把口子磨乾淨,免得有倒刺。
  • 步驟 4/10
    把材料切丁備用,因為季節的緣故,現在已經沒有豌豆了,所以用毛豆代替,實驗過後發現味道不錯哦!不比豌豆差。
  • 步驟 5/10
    新鮮鹹蛋,取黃備用。
  • 步驟 6/10
    鍋裡放點油,不燒紅,小火把4放到鍋裡炒一下,炒到臘肉變成透明的就可以關火了。★注:此處不放鹽!
  • 步驟 7/10
    糯米瀝乾水,放一勺生抽,一勺油,一點鹽(根據自己的喜好放鹽,可以嘗一嘗),拌勻。
  • 步驟 8/10
    把6和7混勻。到這裡,準備工作就完成了。
  • 步驟 9/10
    先灌一半材料,放進去一顆鹹蛋黃,再灌滿,灌滿以後用錫紙裹住,綁好。防止材料倒出來和水蒸氣或者水進去影響口感。(我忘記拍照了!借用了別人的圖)
  • 步驟 10/10
    我用的電壓力鍋,40-50分鐘,如果用蒸鍋時間會長很多哦!用筷子戳一下,如果能明顯感覺到米粒就表示沒有熟,如果粘筷子,沒有米粒感就表示熟了。如果一次吃不完,就等涼透以後放進冰箱冷凍。下次吃就再蒸一下。
小貼士

1.糯米一定要浸泡徹底。

2.炒臘肉的時候不要放鹽。

3.如果你對鹽沒有把握一定要嚐嚐米。

釋出於 2019-02-09
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