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鹹蛋黃竹筒飯
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笛號蹤峙綻

老家屋後有一片竹山，每年春天都會有很多新竹發芽。

前段時間無意間在某寶上看到這種在售賣的特產，但是考慮到防腐劑的問題，還是算了吧！

參考了一些方子，總結出一個這樣的方子。

食材
竹筒飯 三人份
糯米 200G
鹹蛋黃 3~5個(根據竹子大小來定)
臘肉 60~80G
臘腸 一根
毛豆 兩湯勺(約50G)
玉米 兩湯勺(約50G)
香菇 4朵(大的)
油 兩湯勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先是選竹，竹子不要太粗，也不要太細，粗了難熟，細了放不下鹹蛋黃，最好是剛好能塞進一個鹹蛋黃。
  • 步驟 2/10
    糯米洗淨以後用水浸泡一晚上，最好24小時，這樣可以讓糯米更糯，最少也要6小時。
  • 步驟 3/10
    竹筒取節，可以選擇從中間劈開，但不劈斷，這樣灌竹筒費力，不過好看，也可以選擇像我一樣，直接攔腰斬斷(1是我懶，2是竹子太長不好蒸)。不管你怎麼處理都用砂紙把口子磨乾淨，免得有倒刺。
  • 步驟 4/10
    把材料切丁備用，因為季節的緣故，現在已經沒有豌豆了，所以用毛豆代替，實驗過後發現味道不錯哦！不比豌豆差。
  • 步驟 5/10
    新鮮鹹蛋，取黃備用。
  • 步驟 6/10
    鍋裡放點油，不燒紅，小火把4放到鍋裡炒一下，炒到臘肉變成透明的就可以關火了。★注:此處不放鹽！
  • 步驟 7/10
    糯米瀝乾水，放一勺生抽，一勺油，一點鹽(根據自己的喜好放鹽，可以嘗一嘗)，拌勻。
  • 步驟 8/10
    把6和7混勻。到這裡，準備工作就完成了。
  • 步驟 9/10
    先灌一半材料，放進去一顆鹹蛋黃，再灌滿，灌滿以後用錫紙裹住，綁好。防止材料倒出來和水蒸氣或者水進去影響口感。(我忘記拍照了！借用了別人的圖)
  • 步驟 10/10
    我用的電壓力鍋，40-50分鐘，如果用蒸鍋時間會長很多哦！用筷子戳一下，如果能明顯感覺到米粒就表示沒有熟，如果粘筷子，沒有米粒感就表示熟了。如果一次吃不完，就等涼透以後放進冰箱冷凍。下次吃就再蒸一下。
小貼士

1.糯米一定要浸泡徹底。

2.炒臘肉的時候不要放鹽。

3.如果你對鹽沒有把握一定要嚐嚐米。

釋出於 2019-02-09
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