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蜜紅豆小土司
3.4萬 熱度 13 收藏
染墨丶若流雲英華
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食材
金像高粉 200g
冰水 110g
雞蛋 30g
白糖 35g
鹽 2g
黃油 20g
酵母 3g
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油、鹽、葡萄乾以外所有材料揉到擴充套件階段（能拉出大片膜，破洞是鋸齒狀的），加入黃油和鹽到完全階段（能拉出大片薄而韌不易破的膜，破洞也是光滑的圓洞）。
  • 步驟 2/7
    28度左右的溫度發酵到兩倍大，手指塗粉戳洞不回縮或回縮不明顯。
  • 步驟 3/7
    排氣後平均分五等分，滾圓蓋保險膜醒15分鐘。
  • 步驟 4/7
    擀成大概25cm長的橢圓形，上面鋪一層蜜紅豆。自上而下捲起兩圈半。
  • 步驟 5/7
    38度左右溫度，80%左右溼度處發酵至9分滿。（發酵我是在微波爐放一杯熱水）
  • 步驟 6/7
    預熱180度烤箱，熱風模式40分鐘。
  • 步驟 7/7
    烤好馬上出爐脫模，在烤網上放涼，切片裝袋。
小貼士

液體總量佔粉量的70%，不同的粉吸水性不同，請按自己麵粉的吸水性放液體，可以先留20克左右的液體，慢慢看粉的吸水性再酌情加。揉麵一定要揉到完全階段，發酵一定要到位，發酵好的麵糰是不粘手有光澤有彈性的。溫度要根據自己的烤箱酌情調整。

釋出於 2018-08-14
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