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乳酪培根卷
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失眠overlook

做麵包，特別喜歡用中種法，不僅僅是手工揉麵省力，出膜快，關鍵是成品的組織綿軟細膩，全家人都喜歡。

這次的小卷卷，用的還是自由家的100%英式山形吐司的方子，用了一半的量。因為是做普通麵包，粉量做了點調整

食材
金像高粉 120克（原方是150克）
低粉 30克（原方無）
水 6克
乾酵母 1.5克
黃油 8克
奶粉 6克
白砂糖 9克
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中種麵糰材料混合，揉成團
  • 步驟 2/8
    冷藏發酵至3倍大
  • 步驟 3/8
    加入主麵糰中除黃油外所以材料，揉至出筋後，加入黃油，揉至擴充套件階段，室溫鬆弛50分鐘
  • 步驟 4/8
    排氣、分割成5份，滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    取一小麵糰，壓扁，擀成圓形，翻面後，放上乳酪片和培根片
  • 步驟 6/8
    自上而下捲起，收口朝下，中間切一刀（不完全切斷）
  • 步驟 7/8
    放入方形紙膜中，溫暖處（烤箱中）進行二次發酵
  • 步驟 8/8
    發至2倍大，表面刷全蛋液，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右
釋出於 2019-02-15
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