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山形方吐司
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夜副斬腦改
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食材
金像高粉 300克
酵母 3克
牛奶 130克
蛋液 30克
淡奶油 60克
糖 45克
鹽 5克
黃油 30克
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵糰打至完全階段
  • 步驟 2/11
    將麵糰取出收圓後放進麵包桶，基礎發酵。（發酵本是計劃直接用麵包機的程式，因為中午要出去接孩子，時間上衝突，所以就把麵包機蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發酵，下次再試麵包機的自帶發酵
  • 步驟 3/11
    發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份
  • 步驟 4/11
    取一份，均勻擀開。（這次麵糰的狀態很鬆弛，所以我沒進行滾圓和中間發酵，直接就擀了）
  • 步驟 5/11
    三折
  • 步驟 6/11
    轉90度後再次均勻擀開
  • 步驟 7/11
    由上而下緊密捲起
  • 步驟 8/11
    三個都做好，並排放入麵包桶。(攪拌刀需要取出來）
  • 步驟 9/11
    最後發酵至接近麵包桶六七分滿，表面刷上蛋液，撒上芝麻。(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側稍矮）
  • 步驟 10/11
    選擇“烘烤”程式，把麵包桶裝入麵包機內，選擇“50分鐘（實際用時45分鐘），色澤中等”。（我這個吐司外皮顏色略深，應該選“淺色”會更好一些。）
  • 步驟 11/11
    這是烤了15分鐘以後，中間的那一峰幾乎漲到滿模
小貼士

1. 麵包機烤的色澤均勻，我真的很滿意，我現在比較喜歡外皮烤成深色的吐司，但用烤箱烤，可能我還是沒找到技巧，只能是上表面顏色偏深，四壁總是顏色不夠，這回用麵包機烤雖然烤過了一點，但上色真的很均勻。

2. 烤箱烤的吐司經常會有上表面上色夠了，側面卻沒上好色的現象，不能僅從上表面的上色判斷成熟狀況。而麵包機是從四壁先受熱再迴圈，只要透過小視窗發現表面上色達到要求，側面肯定上色足夠，也熟透了，這一點確實很方便。

釋出於 2018-11-07
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