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蛋白方吐司
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落莫

這款方吐司叫蛋白吐司，是因為最近換了冰激凌機，在做冰激凌的時候只用蛋黃，那剩下的蛋白當然也不能浪費啦，就用來做吐司吧！

在家自己做麵包，好處就是家裡有什麼材料就可以放什麼材料，多好！

用兩個蛋白做出的吐司，要比加全蛋的白一些，而且也更有韌性，很喜歡。

這次特意做的是加蓋的方吐司，為了個特別的用途，也是一個早就想實踐的美味~~下一篇菜譜就會揭曉啦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
蛋白 2個
水 130g
發酵粉 3g
白砂糖 15g
鹽 4g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將除黃油外的所有材料放入麵包機中揉麵20分鐘，加入黃油後再揉麵20分鐘，之後可以取出用手工摔打5分鐘，達到完全階段後進行一次發酵 （水的量不要一次加足，留出一少部分用來調節，不同麵粉吸水性會有不同）
  • 步驟 2/7
    發酵至手指戳下後的小洞既不塌陷也不回彈為好
  • 步驟 3/7
    將麵糰分成相等的兩份（當然也可以是三份啦）滾圓醒至10分鐘；之後分別用擀麵杖擀開排氣
  • 步驟 4/7
    如圖向中間對摺，鬆弛5分鐘
  • 步驟 5/7
    將接縫處朝上，用擀麵杖由中間向兩邊擀開後，由上至下捲起，收口處捏緊
  • 步驟 6/7
    放入土司盒中進行最後發酵，發酵至約8分滿時後加蓋
  • 步驟 7/7
    入已經提前預熱過的烤箱中185°烤30~35分鐘，烤好後馬上脫模，在晾網上晾至尚有微微餘溫時裝袋儲存即可
小貼士

第一次發酵的溫度為28°左右最好，最後發酵則應控制在35°左右最佳，並要注意保持溼度。

釋出於 2023-10-12
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