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雞蛋奶香吐司
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偌山橇遼啃

以前曾聽別人說過：其實吐司才是最美味的麵包，比起花式麵包來，它有著更隨意的吃法，最實在的滋味，可以夾香腸，可以抹果醬，可以下油鍋，可以烤布丁和涼拌沙拉~~簡直百變……

食材
高粉 270g
牛奶 120g
酵母 4g
鹽 1/2小勺
砂糖 40g
雞蛋 1個
黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    後油法攪拌麵團,共攪拌麵團40分鐘,做基礎發酵至二倍大。
  • 步驟 2/5
    排出廢氣，拿出麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 3/5
    分割麵糰為三份,滾圓鬆弛15分鐘，折成長方形，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/5
    二次卷擀,卷好的麵糰排入吐司模,做最後發酵到9分滿，刷蛋液。
  • 步驟 5/5
    烤箱180度預熱,下層40分鐘，上色後加蓋錫紙。
小貼士

事實證明，我不應該刷蛋液，以至於剛出爐時感覺表皮有點硬，不過稍涼密封半天后，就柔軟多了。雖然用的是直接法，但是成品組織很綿軟，沒放到第二天就解決了，所以，也就沒有什麼乾硬、澱粉老化的現象出現。

釋出於 2022-07-17
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