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三色小吐司
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邪釩孜浩瘸

玩烘焙，就是燒錢，家裡的模子已經成災，還在不斷增加中。敗家歸敗家，

我的原則是保證敗回家的模子，堅決不讓它長期冬眠。

三能的鹿背模，敗回家有段日子，趕緊拿出來曬曬。

食材
金像高粉 80克
水 55克
乾酵母 1克
白砂糖 30克
黃油 30克
抹茶粉 1大匙
可可粉 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中種材料，混合成團
  • 步驟 2/12
    冷藏發酵至3倍大
  • 步驟 3/12
    和主麵糰除黃油外材料混合，揉至出筋，加入黃油，揉至完全階段
  • 步驟 4/12
    分成三份，其中兩份分別加入抹茶粉和可可粉，揉均勻，室溫鬆弛半個小時
  • 步驟 5/12
    三色麵糰排氣、割成110克和80克的麵糰，滾圓後，鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/12
    三色110克的麵糰，分別擀成橢圓形
  • 步驟 7/12
    翻面後，輕拉四角，整成長方形，在白色麵糰上依次放上抹茶麵團、可可麵糰
  • 步驟 8/12
    沿長邊捲起，捏緊收口，收口朝上，放入鹿背模
  • 步驟 9/12
    三色80克的麵糰，分別擀成橢圓形，沿長邊捲起，搓成長圓條，頭部捏緊
  • 步驟 10/12
    編成辮子，尾部捏緊
  • 步驟 11/12
    頭尾相連，捏緊，收口朝下，放入水立方模
  • 步驟 12/12
    蓋蓋，溫暖處發酵，鹿背模9分滿，水立方模8分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，鹿背模蓋蓋烘焙20分鐘，水立方模烘焙35分鐘，表面上色後加蓋錫紙，出爐後立即倒扣脫模
釋出於 2019-01-26
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