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香辣魔芋皮
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英武可

魔芋對人體有很好的功效，而魔芋皮是用冰凍後的魔芋做成，口感香辣，爽脆，當零食當菜都很不錯，麼麼噠！在這搜不到這個菜所以決定分享給大家，也許有很多人和我一樣喜愛魔芋皮的爽脆和香辣，跟鮮魔芋口感完全不同，因為這個放涼了最好吃。

食材
魔芋 兩斤（也可以一斤，魔芋冰解凍後會嚴重變少，兩斤魔芋也只能做一盤，我和老公都愛吃，所以買得多一點）
老薑 兩個
乾紅椒 12個（我湖南人能吃辣所以放的多，這個菜主要靠辣椒和老薑提味，辣椒少了估計會不太香）
孜然粉 適量
花椒 10個
油 三勺
鹽 適量
麻辣鮮 適量
辣鮮露或生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    一整塊魔芋放進冰箱冷凍室冰凍兩天左右，也可以三天，但是一天肯定凍不透，裡面還是鮮魔芋不行（千萬記得是冷凍室不是冷藏室，否則魔芋成不了皮別跟我哭啊）
  • 步驟 2/7
    兩天後將這個硬邦邦的大塊頭取出，放熱水裡解凍，放熱水裡快一點，如果你時間充裕可以放冷水裡或不放水常溫下自然解凍，不管怎麼解凍效果和口感都是一樣，咱們要的就是魔芋去除水分後的膠質
  • 步驟 3/7
    擠掉魔芋的水分，趁裡面還有一點沒化凍把魔芋切成細條，切完後再擠下水，前面說過咱們要的是魔芋的皮，魔芋別留太多水，否則口感不香，化凍後的魔芋不太好切，注意安全！
  • 步驟 4/7
    乾紅椒剪成細條，老薑去皮切絲
  • 步驟 5/7
    鍋裡放油，油溫五成熱放辣椒和花椒小火炒一會聞到香味放薑絲一起炒，薑絲出姜香味就放一點鹽讓辣椒和薑絲入味（這裡鹽不要太多，因為後面會放麻辣鮮）
  • 步驟 6/7
    下魔芋皮一起炒，放幾滴辣鮮露或生抽（辣鮮露配魔芋皮更香一點，但是隻要幾滴，多了會喧賓奪主），炒一下然後放麻辣鮮，（麻辣鮮本身有鹽味，依個人口味放，不要一次放太多）嘗下味道，不夠鹽味再加一點鹽和雞精或者只加麻辣鮮，然後關火撒一點孜然粉，用鍋鏟拌勻就可以，個人覺得孜然粉不炒更香一些。
  • 步驟 7/7
    起鍋裝盤，美味的魔芋皮就出爐啦，放涼了好吃哦，我喜歡晚上看電視的時候做零食吃。
小貼士

注意事項都在步驟裡了，按照步驟來一定會做出香辣爽脆的魔芋皮。

釋出於 2019-02-05
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