jxcaipu logo
黑米饅頭
9.6萬 熱度 10 收藏
亦菡砌

又鬆軟又可口的黑米饅頭。之前，我用廚師機做過白麵刀切饅頭，也做過銀絲花捲、香蔥花捲。這些麵食足可以陪伴我們一日三餐。但如果想換換口味，來點兒雜糧、黑米饅頭什麼的，那就看看今天的食譜吧。

製作這道黑米饅頭，我們可以自己用破壁機將黑米磨成黑米粉，也可以購買超市裡現成的黑米粉。黑米會帶給饅頭一種更香甜的口感。如果想做雜糧饅頭，也可將黑米粉換成各種雜糧粉，每天換點新花樣，還能吃得更健康哦。

食材
中筋麵粉 220克
黑米 80克
細砂糖 10克
奶粉 10克
水 140克
乾酵母 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先將黑米放入君焙破壁機的研磨杯，將黑米磨成黑米粉。
  • 步驟 2/8
    執行一遍“幹磨”功能，就可以打成細膩的黑米粉了。★如果沒有破壁機，也可以看看你家附近的超市裡能不能直接買到黑米粉。
  • 步驟 3/8
    將麵粉、黑米粉、糖、奶粉都放入攪拌盆裡。★使用超市裡普通的成人奶粉就行，不要用嬰兒奶粉。不放奶粉也可以，但是放了口感更好。
  • 步驟 4/8
    乾酵母溶解在適量溫水裡（配方分量內），成為酵母水。將酵母水倒入麵粉裡，然後將剩下的水也倒入。
  • 步驟 5/8
    如果用君焙廚師機，開1檔揉10分鐘即可。如果用手揉，則揉成麵糰以後，在案板上繼續用力揉15-20分鐘左右，一直揉到麵糰非常光滑有彈性。★因麵粉吸水性不一樣，無論是用廚師機還是手揉，都要根據實際情況調整水的用量，以免麵糰太硬或太軟。這款饅頭的麵糰不要太軟，應該是偏硬但是用力揉可以揉到表面光滑的程度。★雖然不需要像做麵包一樣揉出膜，但也要保證將面揉透，做出來的饅頭才會更鬆軟哦。
  • 步驟 6/8
    揉好的麵糰，均勻分成6份，並分別揉圓。然後放入抹了油或者鋪了防粘屜布的蒸鍋裡。每個麵糰之間留出足夠距離，以便於麵糰膨脹。
  • 步驟 7/8
    蒸鍋裡的水燒至溫熱關火，蓋上蒸鍋蓋，讓麵糰在溫暖的環境裡發酵30分鐘左右，直到麵糰膨脹1倍左右，就可以蒸了。蓋上鍋蓋，大火將蒸鍋裡的水燒開，然後繼續大火蒸18分鐘左右即可關火。關火後等待2分鐘再揭開鍋蓋，將蒸好的饅頭取出。要趁熱吃哦。
  • 步驟 8/8
    成品。
小貼士

1、這款黑米饅頭，只發酵了一次（也就是蒸之前的那一次），所以製作起來算是比較省時間。黑米本身擁有不錯的風味，加上饅頭本身的鬆軟口感，吃起來依舊會很香。

2、麵糰的發酵時間根據溫度不同而不同，請注意麵糰的發酵程度。發酵後的麵糰應該是有彈性的，用手輕按會回彈。不要發酵過度，不然口感會發酸而且饅頭的質地也會粗糙不蓬鬆。

3、蒸好的饅頭要趁熱吃才會鬆軟，所以剛出鍋的饅頭是非常可口的。如果一次吃不完，可以密封放入冰箱冷藏，可儲存2天。吃之前重新用蒸鍋蒸幾分鐘加熱即可。也可以放入冷凍室，可儲存2個月左右。

4、想做雜糧饅頭嗎？沒問題。我們可以將黑米替換成其他雜糧，比如大麥、薏仁、紅豆、燕麥、蕎麥等等中的一種或幾種（混合搭配，總量不變），同樣用破壁機的幹磨功能磨成粉就可以了！製作方法是一樣的，只不過根據雜糧品種的不同，水的用量也會需要調整。

釋出於 2018-12-08
115
相關菜譜
寫評論