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黑米饅頭
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玩籃球

用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；中國民間有“逢黑必補”之說。

時間:1-2小時
食材
黑米 200g
麵粉 500g
酵母粉 4g
油 適量
鹽 1g
白糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑米提前一晚浸泡，然後放入攪拌機，攪拌成黑米糊，倒入奶鍋裡，坐爐煮至不燙手取出
  • 步驟 2/9
    放入10白糖、4克酵母粉拌勻，讓其靜置活化酵母5分鐘
  • 步驟 3/9
    麵粉盆中，加入1克的鹽、20克白糖、黑米酵母槳，用筷子攪拌至均勻無干粉
  • 步驟 4/9
    藉助手腕的力量，揉搓至手光、盆光、麵糰光的麵糰，然後放置溫暖處進行發酵
  • 步驟 5/9
    麵糰要發酵至比原來的2倍大（發酵好的麵糰取出時，忘記拍照）還是藉助手腕的力量揉搓進行排氣
  • 步驟 6/9
    排氣後的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘
  • 步驟 7/9
    分切成40克重的小麵糰
  • 步驟 8/9
    將面劑用手向內收，滾成圓形饅頭面胚
  • 步驟 9/9
    鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15分鐘後關火，等過3-5分鐘後再取出即可
小貼士

竅門：

1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。

2、加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。

3、蒸饅頭時，要冷水上鍋，然後用中火加溫升熱，待饅頭定型後再轉中小火蒸熟。

釋出於 2019-11-06
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