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手拍全麥粉餅底雞翅披薩
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地板好硬荀潳芝

初夏收割的小麥，再經傳統石磨磨的小麥麵粉的麥香秒殺了所有袋裝麵粉。問磨麵粉的朋友要了些篩出來的麥麩，本意是老爸餵雞用的，拿到真空包裝的麥麩時，老媽說這麼幹淨的麥麩餵雞太可惜了，於是留了一小包蒸饅頭、烙餅、煮粥.......，第一次見到這樣手工水洗小麥磨粉後的麥麩，感恩那些辛勤勞作的人們......

麵粉是提前一天廚師機和好，放冰箱冷藏一夜後使用的，這樣無論筋度、發酵程度還是手拍過程都非常好。

食材
餅底原料12寸： 適量
麵粉 300g
麥麩 50g
酵母 4g
水 適量
糖 15g
鹽 2g
披薩頂原料： 適量
雞翅 8個
紅腸 半根
彩椒 少許
蕃茄醬 2-3勺
百里香油 一勺
蒜 2瓣
洋蔥 少許
玉米粒 少許（可無）
蘑菇 4-5朵
黃油 15g
馬蘇裡拉乳酪 150g
乳酪粉 15g（可無）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酵母放入130g左右的純淨水中溶化發酵一個小時。倒入廚師機。加麵粉、糖、鹽。低速攪拌十分鐘左右。因為新鮮麵粉沒有那麼幹燥，所以用水量較袋裝麵粉少一些。根據麵糰狀態可適當增加水量。和成包子麵糰的軟硬程度。裝大保鮮袋，口繫上，放冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/18
    發酵一晚的麵糰，氣孔密實。
  • 步驟 3/18
    整圓形按扁。醒十分鐘。注意加蓋保鮮膜
  • 步驟 4/18
    開始按壓。先用手指按出邊緣
  • 步驟 5/18
    不斷拓展。可適當增加乾麵粉，最後都會拍掉
  • 步驟 6/18
    手拍成和12寸披薩盤差不多大小，如果不確定就是不是比量一下，我拍的次數多了，基本上拍好就是12寸
  • 步驟 7/18
    滾輪壓孔，注意儘量不要壓透，否則醬料就漏下去了。發酵20分鐘左右。
  • 步驟 8/18
    雞翅去骨，醃製半小時，煎熟，橫著切兩半。
  • 步驟 9/18
    蒜、洋蔥切碎。鍋加黃油，融化。加洋蔥、蒜末炒香。加番茄醬，也可加一點點糖。加百里香油（自己用橄欖油低溫煮百里香五分鐘然後浸泡一週左右）
  • 步驟 10/18
    炒好的披薩醬
  • 步驟 11/18
    披薩頂料備好。建議蘑菇微波爐中火轉一分鐘，擠幹水分。新鮮玉米粒剝下來也微波爐一分鐘。這樣的好處是避免披薩頂料水分過多影響芝士口感。
  • 步驟 12/18
    披薩醬均勻刷在餅底。
  • 步驟 13/18
    刷好，多少因人而異。
  • 步驟 14/18
    撒少許芝士
  • 步驟 15/18
    均勻鋪好頂料
  • 步驟 16/18
    再撒上芝士，注意不要撒到餅邊上，否則烤出來的看著不乾淨
  • 步驟 17/18
    烤箱189度16分鐘左右。因烤箱而異，小烤箱溫度適當降低。
  • 步驟 18/18
    烤好再撒少許芝士粉就可以吃了。老媽邊吃邊說，披薩店裡的和這個差遠了……嗯，老媽是不太會表揚我的人，這麼說，我就認為是真的好吃了……
釋出於 2018-11-27
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