jxcaipu logo
黑麥全麥粉土司
8.4萬 熱度 12 收藏
綺春樹

第一次嘗試，因為這次加入的全麥粉比重大一些，怕會影響麵包口感不會綿軟拉絲，，今天嘗試以後感覺口感不錯，裡面加了黑麥粉和芝麻，今天推薦給大家。

食材
高筋麵包粉 150克
全麥粉 100克
黑麥粉 50克
黑芝麻 一小把
淡奶油 100克
水 98克（後期又加了幾克）
鹽 3克
糖 20克
酵母 4克
黃油 15克（因為增加了淡奶油所以減少黃油量）
奶粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    首先放液體後面粉，我的淡奶油從冰箱拿出後直接用的有些涼，所以我放的溫水中和一下溫度，然後奶粉和糖，混合絞拌25分鐘，我用的是麵包機和麵功能。
  • 步驟 2/4
    揉成光滑麵糰後加入鹽，黃油和黑芝麻，繼續25分鐘
  • 步驟 3/4
    然後取出溫曖處發酵二倍大，我用的發酵箱28度一小時，發酵完畢取出麵糰排氣，分成三等份揉成圓團醒15分鐘，擀卷牛舌狀捲起後再擀一遍，放入模具中二發38度一時左右。
  • 步驟 4/4
    預熱烤箱180一度，發酵九分滿蓋蓋子入烤箱，上下火170度45分鐘，烤好後出爐放晾架。
小貼士

1、水的增加請自行掌握，我也是後期感覺麵糰有些幹又加了幾克水，總之麵包揉好後非常軟又不粘手能拉出膜但是容易破出圓洞。                                                                           

2、這個麵粉量應該用黃油30克，因為新增淡奶油所以減少黃油用量。

釋出於 2019-02-25
61
相關菜譜
寫評論