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山核桃全麥小土司
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江又靈重

一盒山核桃。

總是吃核桃，關於這山核桃的記憶似乎都已經消失了。難得收到這麼一盒山核桃，早已不滿足於直接吃掉，拿來做個麵包吧。正好有個關於山核桃的土司，全麥。

手邊一袋全麥麵包粉，本想著就用它來代替配方中的所有面粉。看著本該用高筋粉製作的中種麵糰換成全麥麵包粉後似乎並沒有長成那麼理想的高度，在做主麵糰的時候，又把原方的全麥粉替換成高筋粉以作補救。希望情況不不會太糟糕。

主次調了個個兒的麵糰看起來似乎還很不錯。麵糰在冬日的低溫下掙扎著好歹算是逼近了土司盒的上緣。看著它如此辛苦，似乎已經神疲力乏，別在勉強了，就這麼入爐吧。

切開以後，顛倒主次的山核桃全麥土司看起來似乎還不錯。不是那麼純淨潔白的麵包芯裡嵌著一粒粒山核桃仁，柔軟之中是核桃仁的焦香。。。。

時間:1-2小時
食材
全麥麵包粉 90g
水 58g
乾酵母 1.5g
高筋粉 36g
山核桃碎 33g
乾酵母 0.5g
水 22g
白糖 5g
鹽 2g
黃油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    中 種：全麥麵包粉90克，水58克，乾酵母1.5克
  • 步驟 2/22
    將中種麵糰混合，
  • 步驟 3/22
    揉成均勻面團，放入大碗，室溫下發酵。
  • 步驟 4/22
    麵糰長大至兩倍，備用。
  • 步驟 5/22
    主麵糰：高筋粉36克，山核桃碎33克，乾酵母0.5克，水22克，白糖5克，鹽2克，黃油5克
  • 步驟 6/22
    將除黃油外的主麵糰料與中種麵糰混合，
  • 步驟 7/22
    攪拌成均勻面團，加入黃油，繼續攪拌。
  • 步驟 8/22
    至能拉出薄膜，
  • 步驟 9/22
    加入山核桃碎，
  • 步驟 10/22
    揉勻滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時。
  • 步驟 11/22
    分割成兩等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/22
    擀成橢圓形，
  • 步驟 13/22
    捲起，捏緊收口，收口向下，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 14/22
    擀長，
  • 步驟 15/22
    捲起，
  • 步驟 16/22
    收口向下，放入土司盒，
  • 步驟 17/22
    發酵至八九分滿，
  • 步驟 18/22
    表面刷蛋液，
  • 步驟 19/22
    放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘左右，
  • 步驟 20/22
    表面金黃，出爐。
  • 步驟 21/22
    立即倒出，
  • 步驟 22/22
    晾涼後切片食用。
小貼士

因為全麥麵粉比較多，麵包漲發有限。

不喜歡太多全麥粉的，可以將中種與主麵糰的麵粉料替換。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2023-06-07
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