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黑麥小吐司
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最近比較喜歡做歐式麵包。歐式麵包有個特點就是多用小麥粉做，做出來的麵包表皮薄脆，內裡鬆軟且很有嚼頭，帶有濃香的小麥味，令我吃到有回味的感覺。而且這種歐式麵包，不加糖，不用黃油，更健康美味。所以，我喜歡。而且做這種麵包，用冷藏發酵法做很方便，也比較省時呢。更重要的是做出來的麵包鬆軟美味啊。

時間:1-2小時
食材
酵頭 227g
德國黑裸麥粉 284g
主麵糰清水 152ml
主麵糰鹽 3g
主麵糰酵母 3g
主麵糰橄欖油 10ml
主麵糰蜜糖 10g
玉米粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主麵糰的原料與酵頭一起放入麵包機裡，啟動麵包機；
  • 步驟 2/9
    攪拌成光滑能拉到薄膜的麵糰；
  • 步驟 3/9
    移入密封膠盒裡，放入冰箱進行冷藏發酵14-24小時；
  • 步驟 4/9
    在冰箱經過14-24小時發酵，麵糰膨脹為原來的2.5倍大；
  • 步驟 5/9
    取出稍作排氣，分成兩等份，滾圓，鬆弛20分鐘；
  • 步驟 6/9
    模具裡撒上玉米粉，將兩個麵糰放入吐司模具；
  • 步驟 7/9
    室溫進行醒發，大概2小時，麵糰膨脹至原來的2.5倍大；表面再撒上玉米粉；
  • 步驟 8/9
    烤箱底層放個烤盤，加入一點清水，200度一起預熱，5-8分鐘後，再放入生坯的烤盤，190度烤15分鐘，取出有水的烤盤；再烤多25分鐘即可出爐；出爐移至網架上放涼；
  • 步驟 9/9
    放涼後切片即可食用；
小貼士

如果沒有玉米粉，也可以撒上黑麥粉。

釋出於 2023-01-11
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