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小米發糕
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雞蛋
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食材
小米麵 500克
小麥麵粉 250克
起面 1500克
色拉油 適量
酵母 適量
雞蛋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉500克+10克酵母+300克水和起
  • 步驟 2/11
    在溫度25～30度下醒發兩個小時；【我是放在泡沫箱裡醒發的，過去只一直聽說效果好沒試過，這次一試果然是好，麵糰很快就發好了。盆的旁邊再放上1、2杯熱水，注意不要放很燙的沸水，30度左右的熱水即可。】
  • 步驟 3/11
    然後加溫水500克
  • 步驟 4/11
    將發好的1500克麵糰抓開成無顆粒糊狀
  • 步驟 5/11
    加入3個雞蛋、150克細砂糖、150克色拉油，以上原料拌勻即完成大起面的製作
  • 步驟 6/11
    在以上拌好的大起面中加入500克小米麵、250克小麥麵粉拌勻
  • 步驟 7/11
    將拌好的稠麵糊倒在事先準備好的容器中（容器四周預先抹上一層油會更容易脫模，我喜歡墊紙，雖然操作上會比較麻煩些，但蒸好的發糕不容易破損能始終保持完美形態）
  • 步驟 8/11
    手蘸水將麵糊整理平整，可以隨自己喜歡放上些果仁蜜餞（不放也沒問題）
  • 步驟 9/11
    放入醒發箱醒至（我還是用的泡沫箱）體積增高原來的一倍
  • 步驟 10/11
    冷水上鍋，大火燒開上氣後轉中火蒸制30～40分鐘。關火後不要馬上揭開鍋蓋以免水滴在糕面上，虛蒸3～5分鐘後再揭開鍋蓋
  • 步驟 11/11
    稍涼至不燙手時取出發糕，切塊食用（如果墊紙的話取出會特別容易，雙手捏著油紙的邊邊一拎就出來了）
釋出於 2018-09-17
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