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黑椒烏冬麵
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褂純羋秘攣

頓時感覺高階洋氣很多啊。

然後自制的黑椒醬感動死自己了啊。

味道不要太棒啊。

食材
豬肉 適量
烏冬麵 適量
洋蔥、洋蔥碎 適量
彩椒 適量
大蒜，蒜蓉 適量
生抽 適量
澱粉 適量
番茄醬 2小匙
砂糖 適量
黑胡椒粉 1/2大匙
高湯或清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    烏冬麵拆包後用清水衝淨，使麵條鬆散開來，瀝淨水備用
  • 步驟 2/11
    大蒜剁成蓉，洋蔥和彩椒分別切成小塊狀
  • 步驟 3/11
    豬肉切成大片的薄片，用醃肉材料將豬肉拌勻，放置醃製
  • 步驟 4/11
    放油，熱鍋，放入醃好的豬肉片快速滑炒至肉變色，撈起瀝淨油備用
  • 步驟 5/11
    倒出餘油，洗淨鍋，再放入2大匙油，油熱後放入洋蔥，彩椒塊翻炒
  • 步驟 6/11
    倒入烏冬麵，加入少量鹽（不要太多）用中火翻炒約2分鐘，全部盛出備用
  • 步驟 7/11
    洗淨鍋，放入1大匙油，冷油放入洋蔥碎及蒜蓉炒出香味
  • 步驟 8/11
    再加入生抽、蕃茄醬、砂糖、高湯（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至醬汁濃稠
  • 步驟 9/11
    加入事先過油的豬肉片，迅速翻至肉片裹上醬汁
  • 步驟 10/11
    加入炒過的蔬菜和麵條，迅速翻炒至全部裹上醬汁
  • 步驟 11/11
    出鍋
小貼士

制黑椒醬時，會放少許的蕃茄醬和糖以綜合它的鹹味，但份量不要太多。黑胡椒最好選用粗顆粒的會更香，沒有高湯的也可以用清水。在最後裹醬汁的時侯，最好是用拋鍋的方式（超有技術難點），迅速讓食材均勻裹上醬汁。

　　

炒麵的時侯油不能放太少，要保證鍋邊都有粘到油，否則麵條容易粘鍋.

釋出於 2019-02-16
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