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蔓越莓燕麥片軟歐
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語竹徒手敬歲月

麵包新增老面的好處是減少酵母的使用，老面經過自然發酵後會增加麥香味，可以增加麵包的發酵力和麵包Q軟的口感，延長麵包的保質期，算是一種天然的改良劑。所以最近我迷上了加老面的軟歐。（≧∇≦）16.4.2

食材
製作老面材料： 適量
水 115g
高筋粉 250g
乾酵母 1g
主麵糰:高筋粉 165g
取老面 100g
紅糖 8g
鹽 1.5
黃油 5g
餡料：蔓越莓幹 約50g
表面撒粉 適量
表面裝飾燕麥片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    製作老面方法：先用水把酵母溶解，溶解後加入麵粉手動攪拌成團即可，密封放冷藏低溫發酵大概是16個鐘頭之後就可以使用了。(用不完的冷凍儲存，用前解凍即可。)
  • 步驟 2/3
    製作方法： 1.酵母1克和5克水溶解，加入主麵糰的原料一起放入麵包機選生麵糰30分鐘。2.加入黃油再選發麵團程式1.5小時，基礎發酵完成。3.取出麵糰，輕柔按壓排氣，加入蔓越莓果乾，包成橄欖形狀，最後醒發50分鐘。
  • 步驟 3/3
    4.撒粉割包，入烤箱烘烤，上火200℃，下火180℃，25分鐘。(我家烤箱溫度偏高)
釋出於 2018-08-22
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