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掛麵版豆角燜面
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羽逸之光糜

在我們北方炎炎夏日裡很家常的主食，自留地（自家菜地的意思）裡種的豆角正是結的旺的時候，花上幾角錢，挖上一大瓢自家磨的麵粉，在村裡老槐樹下的大娘家軋麵條。掛麵版的燜面還是那年暑假老媽來雲南玩，她轉遍菜市場沒有找到鮮麵條，但想要滿足我們的胃，於是乎就想用掛麵來做燜面。謝謝親愛滴老媽*^_^*

食材
四季豆 500g
豬肉 少許
掛麵 根據個人飯量
老抽 少許
生抽 少許
青蒜葉 少許
鹽、雞精 少許
蔥姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    掛麵我用的是細的，根據個人喜好來決定。冰箱裡只剩一塊裡脊肉了，用五花肉更佳。
  • 步驟 2/7
    肉炒好乘出備用
  • 步驟 3/7
    另起鍋，水開了下面，我煮了四人份的，用了半把麵條。這步很關鍵，面煮進大概15秒就撈出來。撈出來過涼水，直到不會出現粘連，再放點色拉油和鹽進去拌勻，拌的時候麵條可能會碎掉。不怕，等燜好了依然不影響他的美味*^o^*
  • 步驟 4/7
    開始炒豆角，鹽，生抽，老抽各來一點。翻炒幾下，豆角變色後，瞄一眼炒豆角的湯汁的多少，最好是差一點能淹到豆角就行。
  • 步驟 5/7
    豆角變色了，湯汁也合適了，就開始把煮好的掛麵放到豆角上。開小火，慢慢燜，中間要時不時的看下，以免糊掉。這個中間我們調個澆汁兒^_^
  • 步驟 6/7
    這個澆汁兒，是老媽多年的經驗。不知道你們喜歡不喜歡？如果不喜這步可以省略。青蒜葉，雞精，用開水兌開。等豆角和麵熟的時候澆在上面，迅速拌勻。
  • 步驟 7/7
    肉，澆汁兒，和麵拌勻就可以開吃了。
釋出於 2018-07-09
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