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素版豆角燜面
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孫女神級的真漢子

最近忽然很想再嘗試這道菜，雖然從來沒有在餐館裡吃過，完全不知道正宗的是什麼味道。看了幾個別人的菜譜，各種不一樣，絕大部分還有肉的，喵，不喜歡，自己憑著以前做炒麵的感覺來吧~

時間:10-30分鐘
食材
豆角 適量
義大利麵條 適量
蒜 2瓣
蔥 1根
生抽 1大匙
老抽 1小匙
砂糖 1小匙
蠔油 1大匙
香油 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蒜、蔥切末，鍋內中高火燒少量油，下蔥和一半的蒜末煸炒出香味，下豆角煸炒約5分鐘。同時，燒一鍋鹽水，放入義大利麵條煮5分鐘（因為義大利麵條是硬的很難燜熟，得先煮軟一下，用一般的中式麵條的同學忽略這步，後邊可以直接下面）
  • 步驟 2/5
    放入生抽、老抽（上色）、蠔油（我喜歡的味道= =）、糖（提鮮），炒均勻
  • 步驟 3/5
    加入清水或高湯燒開，然後把湯汁倒出備用，鍋內剩1/4左右
  • 步驟 4/5
    豆角在底部，鋪上面條，調至小火，加蓋燜約10分鐘。期間每隔2、3分鐘加一次湯汁，使其慢慢被面條和豆角吸收。因為湯汁有老抽、蠔油，漸漸地就有顏色啦
  • 步驟 5/5
    待鍋內收汁，麵條和豆角都熟了，撒剩下的蒜末，淋上少許香油即可
小貼士

1. 麵條最好用有勁道的。我用義大利麵條本身很有勁道，但是得先用鹽水煮軟了再下鍋燜

2. 分幾次倒入湯汁，讓麵條能一次一次地漸漸吸收香味（就是收汁好幾次啦）

3. 最後淋入的香油能增加香味

釋出於 2018-07-18
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