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炒米粉
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溫柔的高韻祁

炒米粉不坨，根根分明，Q彈爽口，是居家必備基礎款。我炒的米粉不錯的。跟姐妹們分享下。

方子是3個人的份量。

食材
米粉 4塊（240克）
雞蛋 2個
蒜頭 4瓣
洋蔥（可用其他蔬菜代替） 4分之一個
胡蘿蔔（可用其他蔬菜代替） 半根
生抽 2湯匙
鹽 0.5小匙
胡椒粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鍋裡燒能泡沒米粉的水，倒入幾滴食用油。倒食用油是防止米粉粘連。
  • 步驟 2/17
    我的米粉是這樣一塊塊的，煮米粉湯一人一塊的份量，炒米粉的話，3個人要4塊米粉才夠吃的。水煮開，放入米粉。蓋鍋蓋煮1分鐘。
  • 步驟 3/17
    時間到，撈起米粉。快速瀝乾水。不要過涼水哦。米粉本身是熟的，煮1分鐘就行了。這次我忙著冰箱找配菜，煮了2分鐘，成品炒出來就沒那麼Q彈爽口了。
  • 步驟 4/17
    米粉快速瀝乾水，倒進另一個鍋蓋鍋蓋燜10~15分鐘。
  • 步驟 5/17
    燜米粉的時間切好配菜，家裡有啥青菜就放啥青菜，除了蒜蓉必須要，胡蘿蔔和洋蔥可以用其他蔬菜代替的。
  • 步驟 6/17
    打散2個雞蛋。用筷子把雞蛋打到照片中這樣起泡泡，煎出來的雞蛋很蓬鬆漂亮。
  • 步驟 7/17
    鍋里加適量油，煎雞蛋。炒散雞蛋。油多點，雞蛋煎得更蓬鬆好吃。煎好關火，盛出雞蛋。
  • 步驟 8/17
    鍋內再添適量食物油，炒胡蘿蔔到出紅油。只要是胡蘿蔔都要先下鍋炒出紅油，炒掉胡蘿蔔那股腥味，甜味就出來了。
  • 步驟 9/17
    加入其他配菜。
  • 步驟 10/17
    火力調成小火，倒入米粉。我是二隻手各拿一雙筷子，把米粉稍為挑散些方便加調味品。
  • 步驟 11/17
    倒入0.5小匙鹽。這個步驟不想加鹽的話，可用2湯匙生抽代替。（0.5小匙鹽＝2湯匙生抽的鹹度）
  • 步驟 12/17
    倒入2湯匙生抽。
  • 步驟 13/17
    倒入1小匙胡椒粉。
  • 步驟 14/17
    倒入雞蛋。
  • 步驟 15/17
    用二雙筷子挑散米粉，跟其他配菜混合均勻。關火，盛出。
  • 步驟 16/17
    炒好的米粉配上一碗黑豆漿，這樣的早餐吃得滿意。
  • 步驟 17/17
    炒米粉完全不加生抽的話，用1小匙雞粉，1小匙鹽代替，也非常Q爽好吃。
釋出於 2018-07-08
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