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溼炒米粉
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失眠Christian

在這兒炒米麵製品，多分“幹炒”與“溼炒”，就配菜來說，行裡有話：溼炒豆芽幹炒韭黃。這兩者間的最大別，是吃完之後，一個是碟中沒見一滴油，一片汁漬；而另一個是在碟中看到醬汁的。真實的幹炒，就是用油在涮一遍炒鍋之後，就將餘油倒出，鍋中只留下一層油膜對米麵進行翻炒，不管怎樣，光是那個“炒”字，就要看炒制人的功力，加上家中的爐具，沒專業廚房爐具的火力強大，少了一份體力，或許是炒不好的。這兒用同一個裝碟、品牌的米粉，做一個“溼炒”米粉，這樣能分辨出“幹炒”與“溼炒”米粉的異同來。

時間:10分鐘內
食材
米粉 200g
綠豆芽 150g
油 適量
鹽 適量
熟豬油 3g
頭抽 5g
蠔油 5g
美極豉油 2g
喼汁 1g
白糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先用溫水把米粉泡軟，水溫約是40度。因這為個水溫，手能夠泡在溫水中的溫度。
  • 步驟 2/9
    將泡軟後的米粉拆散，放在漏篩中，瀝乾水分，豆芽清洗乾淨，調配好醬汁。醬汁的調配辦法請看《肉絲韭黃炒米粉》（）
  • 步驟 3/9
    大火燒鍋至鍋溫7~8分熱。下花生油和熟豬油，它們的比例是1：1.從圖中可以看到，晃動鍋後，形成的油膜餘瀝呈輻射狀的，此時的鍋溫為7~8分熱。
  • 步驟 4/9
    下豆芽，再下少許的鹽，略炒幾下。
  • 步驟 5/9
    然後下米粉。
  • 步驟 6/9
    翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    沿鍋邊濺入步驟2準備好的醬汁。這兒為了拍得清楚，倒入醬汁時，稍往裡靠了一點兒。迅速將所有食材、醬汁翻炒均勻後，即可出鍋。
  • 步驟 8/9
    出鍋裝碟，可以看到，米粉是不會粘鍋的。
  • 步驟 9/9
    稍加整理，即成。
小貼士

1、整個炒制過程一定要猛火快炒。

2、要想炒制的米粉顏色稍深，在醬汁調配時，酌情新增老抽調色。

釋出於 2024-03-08
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