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貴州米粉（幹拌或湯米粉）
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我要長肉owo

跟婆婆大人學的，她老人家是當年在貴州遵義跟當地人學的。此為我家米粉的最常料理方法，也是我最喜歡的米粉吃法，給米粉愛好著參考。

食材
二八肥瘦相間豬肉 250克
姜 3片
蒜 2瓣
鹽，生抽，老抽，料酒 適量
小蔥 適量
香菜 適量
發好的米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    炒肉：二八肥瘦豬肉切丁，熱鍋冷油入鍋，待肥肉煸出油，加酒，鹽，生抽，少量老抽，炒熟備用。顏色可以深點，湯汁可以多一點（待之後拌起來味道更足，顏色更好看，而且最後鹽也可少加）。
  • 步驟 2/8
    姜，蒜切成末，放入耐熱碗中，加少許細鹽。
  • 步驟 3/8
    燒一大鍋水，準備燙髮好的米粉。待水開時，先舀一些滾燙的水去衝姜蒜末，這時你會聞到姜蒜混合在一起的特殊香味。
  • 步驟 4/8
    接著在這鍋裡燙米粉，我用這種煮意麵的深鍋，方便，把米粉直接放在漏勺裡，用筷子撥一撥，一分鐘左右拿出來。
  • 步驟 5/8
    燙好的米粉，直接倒入碗裡
  • 步驟 6/8
    先澆上姜蒜水，然後依次放入肉末，小蔥，香菜（可以多放，提味兒），鹽，幾粒雞精，拌勻就好了。這個沒辣椒油的，小朋友吃。
  • 步驟 7/8
    加上老乾媽油辣椒的，更好吃了。
  • 步驟 8/8
    拌拌拌，香味在縈繞。
小貼士

這個米粉的靈魂就是：姜蒜水， 姜蒜水， 姜蒜水

1）喜歡湯粉的，多加姜蒜水，同時也要多加鹽。

2）喜歡類似幹拌的，少加姜蒜水，同時也可以少加鹽。

3）鹹了淡了的，沒數的話，大不了親口嘗一下就知道了。

釋出於 2019-03-02
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