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冬日保健----自創薑糖軟糖(不加糯米粉)
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一隻吃魚貓
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食材
麥芽糖 400g
薑母 250g(我做出來覺得不還夠辣,可以再100g左右)
白糖 120g(大概吧)
熟花生碎 100g
熟黑芝麻 100g
雞蛋 1個
90g
黃油(提前融化) 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薑母洗淨剁碎,我沒有用絞肉機,因為怕太碎,嚼不出香味(我很喜歡姜的味道,所以不怕辣)也可以用絞肉機,大概這個程度就好
  • 步驟 2/9
    花生炒熟去膜,搗碎一下
  • 步驟 3/9
    黑芝麻也炒熟備用
  • 步驟 4/9
    麥芽糖倒到要熬糖的鍋裡(麥芽糖很黏,取出來過程有點麻煩,耐心點)可以提前放在熱水裡,坐熱一下,倒出來會容易很多
  • 步驟 5/9
    在倒了麥芽糖的鍋里加入稱好的白糖(忘記拍照),薑絲,加入90g水,然後中小火煮開,開了之後關小火慢慢熬,不時攪拌一下,防止粘鍋
  • 步驟 6/9
    打發蛋白,打到硬性發泡狀態,放2g白糖下去一起打發會讓蛋白更穩定一些
  • 步驟 7/9
    (此處沒有照片)糖熬到140度,就是不怎麼冒泡了,很粘稠的狀態,沒有溫度計的,放一碗冷水在旁邊,拿根筷子粘一下糖漿,放冷水裡,馬上變硬就是好了,關火,熬過了會失敗的把打發好的蛋白放進去迅速攪拌均勻(加了蛋白就是軟糖,沒有加蛋白冷卻之後就是硬糖了,棒棒糖就是這麼熬出來的)融化好的黃油倒進去然後芝麻和花生一起倒下去攪拌均勻攪拌到溫度低一些然後倒到不沾矽膠墊上兩手帶一次性手套(就不會沾),揉勻,會很燙,也可以先穿一個棉手套再套一次性手套,會讓糖更有嚼勁(我已經練出鐵砂掌了)
  • 步驟 8/9
    趁糖還有一點熱度,放到模具裡整形(我用的是牛軋糖的模具),沒有的話,用不沾烤盤也行,這個不重要,只要有點形狀就行哈哈
  • 步驟 9/9
    整形冷卻之後,切粒,撒上熟糯米粉,或者包糯米紙也行,也可以粘上椰絲,應該更好吃,個人喜好,主要為了耐放防粘,然後就可以裝到密封的容器裡咯
小貼士

黃油要提前融化,這個忘記寫了

我覺得這個不夠辣。下次做會再放一些姜,喜歡姜的可以再放一點

這個甜度我覺得剛剛好,不會很甜,是給外婆做的,喜歡甜的,可以再加白糖

沒有用糯米粉,我本人一向不喜歡“粉”類的東西,熱量也高,最後的熟糯米粉只是為了防粘,也可以換成白砂糖,椰絲之類的

其實也可以不加芝麻這些堅果,就是純正薑糖了,不過外婆怕辣,不敢直接吃薑,就給她加了堅果,容易吃

麥芽糖越多熬出來成品越軟,白糖越多越硬,溫度越高糖也越硬

冬天吃薑,驅寒暖胃挺好的,手腳冰冷的,女人更可以多吃

釋出於 2018-07-09
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