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藍天白雲饅頭
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certainty烈馬

這款小饅頭是用麵條機做的，用擀麵杖壓面應該也可以的，只是白雲可能不會嵌入的這麼深，會浮於表面~

藍色是用的蝶豆花粉（這次是買的），也可以買蝶豆花自己用料理機打粉，去掉黃色部分，只取藍色的話，打好之後記得過篩。自己打的純度更高（買的不純不是百分百粉花粉），所以量可以少放一些。

用蝶豆花直接泡水成藍色液體和麵也是可以的，濃度也是自己調整~

食材
①白色麵糰： 適量
水 100g
中筋麵粉 200g
乾酵母 2g
②藍色麵糰： 適量
蝶豆花粉 52g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先來揉麵，把白色麵糰裡的乾酵母用水化開，再靜置5分鐘。
  • 步驟 2/16
    然後倒入麵粉，揉成一個光滑的麵糰。
  • 步驟 3/16
    放入一個乾淨的盆裡，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。建議溫度28度一個小時。
  • 步驟 4/16
    然後是藍色麵糰，也是乾酵母用水化開，靜置5分鐘，再倒入過篩之後的蝶豆花粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    接著倒入麵粉，揉成一個光滑的藍色麵糰。
  • 步驟 6/16
    也是蓋上保鮮膜，進行一發。
  • 步驟 7/16
    都發酵至兩倍大就可以了~
  • 步驟 8/16
    發好之後把麵糰取出，在案板上揉幾下之後放到麵條機上，開啟壓面排氣功能。
  • 步驟 9/16
    可以反覆多壓幾次，做成一個光滑的長方形面片。如果沒有機器，可以用手揉給麵糰排氣，最後用擀麵杖擀成長方形的面片。*我的麵條機壓出來的是18cm寬的面片。
  • 步驟 10/16
    然後切成兩半，蓋好保鮮膜，防止變幹。**多分出來一點白色的揉成團，做雲彩用。
  • 步驟 11/16
    藍色麵糰也是一樣的操作，壓成長方形，然後切半。把剛才預留的白色麵糰揪成小塊，捏成雲朵的形狀，注意不要按扁，留有一定的厚度，然後擺到藍色面片上。
  • 步驟 12/16
    繼續用壓面機壓一次。
  • 步驟 13/16
    這是壓好之後的，雲朵已經嵌入到藍色面片裡了。
  • 步驟 14/16
    然後翻過來，把剛才壓好的白色面片疊到藍色上。
  • 步驟 15/16
    兩層之間可以刷一點水，儘量粘緊。然後捲起來，注意雲朵在外側，捲起來之後是露出來的。
  • 步驟 16/16
    卷緊之後切成小份，進行二次發酵，28度半個小時。然後冷水上鍋蒸，水開之後再蒸15-20分鐘，關火之後不要立即掀蓋，靜置5分鐘。我是用蒸箱蒸的，100度20分鐘~完成~
釋出於 2018-07-26
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