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紫薯彩雲饅頭
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白衣影眠夢笑香

利用紫薯做成的“彩雲饅頭”亦如夏日的陽光般鮮麗。紫薯幾乎沒有甜味所以在紫薯揉成的麵糰中我加入了少量的白糖，本色麵糰中沒有放糖比較糖分攝入不宜過多，所以不是很甜只是淡淡的甜味。

食材
麵粉 500g
紫薯 100g
白糖 適量
發酵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    發酵好的麵糰。 （1.白色麵糰：發酵粉溫水化開後倒入麵粉中揉成光潔的麵糰靜至2小時發酵成2倍大即可。 2.紫色麵糰：紫薯蒸熟、碾碎放入麵粉中；發酵粉溫水化開後倒入麵粉中揉成光潔的麵糰靜至2小時發酵成2倍大就行。）
  • 步驟 2/10
    取同等分量的2種麵糰。
  • 步驟 3/10
    將麵糰擀成大小一樣的2份面片。
  • 步驟 4/10
    將面片重疊。
  • 步驟 5/10
    從一端捲起。
  • 步驟 6/10
    用刀切段。
  • 步驟 7/10
    蒸籠鋪上屜布，放入饅頭胚子、蓋蓋醒20分鐘。
  • 步驟 8/10
    醒好的饅頭胚子。
  • 步驟 9/10
    冷水上鍋，蒸30分鐘。
  • 步驟 10/10
    蒸好後燜5分鐘再開蓋拿出來即可。
小貼士

饅頭蒸好後燜5分鐘開蓋饅頭就不會回縮。

釋出於 2022-12-07
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