1.裹入黃油的軟硬度控制尤為重要，標準是要與面片的軟硬度儘量統一，也就是說開始裹入的黃油是要軟到能夠彎曲，但仍能保持形狀的狀態，切忌黃油太硬，否則很容易在擀開的過程中將黃油擀斷甚至將麵皮戳破。

2.如夏季室溫較高，開始的麵糰鬆弛以及中間摺疊麵皮的鬆弛都可以冷藏進行，以免在擀開過程中黃油融化混酥。但這裡要注意黃油冷藏時間長了變很硬的話一定要拿到室溫自然軟化下才能再次擀開，切莫心急！不然黃油很容易被擀斷！

3.每次擀開前，用擀麵杖均勻輕敲下面皮表面，一是使面皮厚度均勻，二是可以排出空氣，如擀開過程中出現大氣泡，可用牙籤仔細挑除。

4.擀開前，桌面上撒少許手粉防粘，擀開過程中，不時移動麵皮防止其與桌面粘連。

5.最後放入冷凍後，如不當天烤制，可儲存3～4個月，烤之前拿出微波爐解凍後（稍微軟化），再切開烘烤。

6.配方中的水量不要一股腦倒入，留5～10克，根據麵糰軟硬度微調（一般夏天-5克，冬天+5克）

7.由於使用的是天然黃油，受溫度影響較大，再加上手工開酥手法不夠嫻熟往往會遇到各種問題，建議初學者一是最好選擇溫度適宜（室溫15～20度左右）的時候來嘗試，成功率會高一點；二是不要覺得黃油量大，上來減量做，黃油層薄了會增加混酥的風險。等做了幾次熟練了之後，如果還覺得黃油量大，可以適當減10～20克左右，也不能減太多。這裡要說明，漏油不是因為黃油量大，而是操作問題，黃油分佈不均勻造成的。按配方量做，正常是烘烤過程中完全不會漏油的哦。