jxcaipu logo
蝴蝶酥
1.6萬 熱度 127 收藏
霹靂小狼趴嗻

對於一個新手來說，製作千層酥皮的過程是繁複，每個步驟還要倍加小心，生怕出現漏油的情況，那就意味著前邊所有的工作全部付之東流，一切又要重頭開始。這是我第二次做，第一次用了買來的麥淇淋片狀黃油，儘管知道植物並非那麼健康，為了保證成功率，還是要實踐一下。做出蝴蝶酥的香味還是接受不了，香精的奶香味大家都懂的。這次換了動物黃油，沒有去買片狀的，只用了家裡的普通無鹽黃油，自己加工成片，倒也不算複雜。

食材
中筋麵粉 240g
黃油 30g
白砂糖 5g
鹽 2g
水 125g
黃油 170g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵粉、糖、鹽混合
  • 步驟 2/23
    放入軟化的黃油，用手與麵粉搓開
  • 步驟 3/23
    一點點加入水，一邊加一邊拌勻
  • 步驟 4/23
    用手揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 5/23
    170g黃油放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成薄片，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏
  • 步驟 6/23
    取出靜置15分鐘的麵糰，在頂部切十字口
  • 步驟 7/23
    用手向四個方向拉開，形成正方形
  • 步驟 8/23
    用擀麵杖把麵糰擀成長方形
  • 步驟 9/23
    冰箱中取出發硬的黃油片，放在擀好的面片中間，將兩邊的麵皮分別蓋在黃油片上，四邊封好口
  • 步驟 10/23
    從上下分別對摺到中間，然後再對摺. 包上保鮮膜放入冰箱再次冷藏10分鐘
  • 步驟 11/23
    冰箱裡取出醒發好的麵糰
  • 步驟 12/23
    從兩邊對摺
  • 步驟 13/23
    再對摺，放入冰箱醒發10分鐘後取出重複一樣的過程兩次
  • 步驟 14/23
    三次疊被子後，擀成薄片，厚度0.3-0.4cm，表面撒一層乾粉，用手末勻
  • 步驟 15/23
    把面片捲起，用保險膜包好，放入冷藏室儲存
  • 步驟 16/23
    取125g千層酥皮，擀成厚度為0.3cm的薄片
  • 步驟 17/23
    用毛刷在面片表面刷一層水
  • 步驟 18/23
    撒一層粗砂糖
  • 步驟 19/23
    從兩邊對著捲起
  • 步驟 20/23
    烤盤刷油，備用
  • 步驟 21/23
    用刀切成0.8cm寬的段
  • 步驟 22/23
    放入烤盤，中間留一定距離
  • 步驟 23/23
    放入預熱好的烤箱，200度，15-20分鐘，表面呈現金黃色
小貼士

這是一斤的量，蝴蝶酥只用了其中的四分之一，做出了14塊。其餘千層酥皮放入冰箱冷藏室儲存5天左右，冷凍可以儲存幾個月，用之前拿出放入冷藏解凍，口感會略差一些，但自己做的酥皮吃著放心。

釋出於 2023-04-22
275
相關菜譜
寫評論