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家庭自制蝴蝶酥
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弎眉桔

心靈手巧的你，看著自己做出這麼一款美味可口的蝴蝶酥，心裡想必一定無比的自豪與興奮。先來學習一番再說吧……

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 220g
高筋麵粉 30g
黃油 40g
白糖 5g
水 130g
酥片油 170g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    1:麵粉過篩後與白糖混合，將40克黃油室溫軟化後加入麵粉中，倒入水，揉成麵糰
  • 步驟 2/13
    揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，松馳20分鐘 酥片油放入保鮮袋，用擀麵杖把酥油壓成厚薄均勻的薄片
  • 步驟 3/13
    把松馳好的麵糰放在案板上，案板撒些粉防粘，將麵糰擀成長方形，長約酥油薄片的三倍
  • 步驟 4/13
    把酥油放在面片中間，把面片的一端向中間翻過來，蓋在酥油薄片上，把面片的另一端也翻過來，這樣就把酥油薄片裹在面片裡了
  • 步驟 5/13
    把面片一端壓死，用擀麵杖擀成長方形，擀的時候由中心向四個角方向擀，這樣容易擀成規則的長方形
  • 步驟 6/13
    擀成長方形後，再將麵皮一端向中心折過來，另一端也向中心翻折過來，完成第一次4折，靜置20分鐘
  • 步驟 7/13
    松馳好面片後重復前步驟，再進行4折2次，一共進行3輪4折
  • 步驟 8/13
    再擀長方形後，將邊角不齊的地方用刀栽去，刷上一層清水
  • 步驟 9/13
    對稱捲成蝴蝶卷，放冰箱冷凍10分鐘
  • 步驟 10/13
    凍好拿出橫向切成小卷，放在烤盤上
  • 步驟 11/13
    放入預熱好的烤箱烘烤（倒數第二層，如圖所示），上火200度，下火180度，烤20分鐘即可
  • 步驟 12/13
    新鮮出爐
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1、如果有時間，最後鬆弛的時間長一點更好。

2、如果一次烤不完，可以用保鮮膜把麵包片包好放在冰箱裡冷藏至一週，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直切切片、烤之。

3、個人覺得春秋季做最合適，室溫鬆弛不會有問題。夏季溫度高，油很軟，每次摺疊都要放冰箱鬆弛，還需要用冰水和麵。很麻煩。不過實在想吃那就沒辦法啦。

釋出於 2020-10-12
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