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蝴蝶酥
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在淖釩炊腥

北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 168g
高筋麵粉 84g
黃油 25g
鹽 4g
冷水 120g
黃油 125g
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    高粉、低粉混合
  • 步驟 2/27
    把軟化的黃油放入麵粉中
  • 步驟 3/27
    用手一點一點和著麵粉搓開黃油
  • 步驟 4/27
    鹽放水裡融化後，慢慢加到麵粉裡（水得分量自己掌握120克參考而已）
  • 步驟 5/27
    揉成麵糰，放冰箱裡冷藏鬆弛1小時
  • 步驟 6/27
    處理裹入黃油，用大的保鮮袋裝入黃油
  • 步驟 7/27
    用擀麵杖敲打大後入冰箱冷藏
  • 步驟 8/27
    鬆弛好的麵糰拿出擀大
  • 步驟 9/27
    黃油放在中間
  • 步驟 10/27
    把黃油片包裹進面片裡了，把收口壓緊
  • 步驟 11/27
    用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片
  • 步驟 12/27
    從面片的一端1/3處把面片向中間翻折
  • 步驟 13/27
    另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 14/27
    鬆弛好的取出後，重新放在案板上，用擀麵杖擀開
  • 步驟 15/27
    重複上面再一次三折。這是第二次三折
  • 步驟 16/27
    把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，重新擀開成長方形薄面片，重複上面再一次三折。這是第三次三折
  • 步驟 17/27
    把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，重新擀開成長方形薄面片，最後一次四折
  • 步驟 18/27
    四摺好的面坯，冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 19/27
    鬆弛好後取出並擀開成薄片
  • 步驟 20/27
    在上面刷水
  • 步驟 21/27
    均勻地撒上砂糖
  • 步驟 22/27
    找到中間找到點
  • 步驟 23/27
    自兩邊接近1/6處向內折2次，中間留約1指左右的空，並用擀麵杖壓薄
  • 步驟 24/27
    再將它們對摺
  • 步驟 25/27
    用擀麵杖在中間壓痕，然後送入冰箱冷凍30分鐘左右定型
  • 步驟 26/27
    將冷凍好的麵糰取出，切至8mm厚，排在烤盤上，入預熱170℃的烤箱，上層，上下火
  • 步驟 27/27
    烤至側面略上色後，取出烤盤翻面，繼續用180℃烤至上色。我烤了20分鐘才上色。 稍微冷卻，趁著餘熱撒上砂糖即可
小貼士

這個酥切好放烤盤時，一定要相互之間有距離，我第1盤放了10片，等一烤，相互之間就碰到了，中途連忙拿出了2片

釋出於 2022-12-10
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