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紫薯蝴蝶酥
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殳夢菡虛

紫薯蝴蝶酥

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 240g
黃油-和麵團 30g
水 115g
黃油-包內部 200g
紫薯泥 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將低粉過篩，和30g黃油、水一起和麵團。
  • 步驟 2/12
    麵糰和好後，鬆弛半小時。
  • 步驟 3/12
    把麵糰擀成長方形，包入200g黃油。
  • 步驟 4/12
    包好黃油後，再擀成長方形，再已摺疊三層的方式折起來，再擀平，重複兩次，每次疊好都鬆弛一會。
  • 步驟 5/12
    再以摺疊四層的方式折起來，再擀平，重複兩次後鬆弛1～2小時。（如果夏天做要放冰箱鬆弛，現在只要室溫下鬆弛就可以了）
  • 步驟 6/12
    鬆弛好後擀成4mm左右厚的長方形，表面鋪上紫薯泥（紫薯蒸熟後搗爛成泥）。
  • 步驟 7/12
    再撒上白砂糖
  • 步驟 8/12
    摺疊三層的方式折起來，再擀平。
  • 步驟 9/12
    擀平後去掉四周不規則麵皮，再灑上一層白砂糖。
  • 步驟 10/12
    兩邊向中間捲起。
  • 步驟 11/12
    切1cm厚，放烤盤，上下火170/160度，20～25min。
  • 步驟 12/12
    成品～
小貼士

· 最後捲起來前的長方形麵皮我擀的寬度太窄，所以烤出來的蝴蝶狀翅膀散開了，就像一圓了～

· 這個配方能做的蝴蝶酥成品很多，因為我還用酥皮做了蛋撻皮，所以只做了五十來個蝴蝶酥～

釋出於 2020-08-03
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