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紫薯蝴蝶酥
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仲耳邊情話

蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名，這款起酥點心是北京的特色風味小吃，其口感鬆脆香酥，再加上層次分明的酥皮和濃濃的黃油味，讓人看的直流口水！這次我在原有的基礎上加了紫薯，因為，紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。它能防癌抗癌，是促進胃腸蠕動的好食物，增強人體免疫力。吃了它有利於減肥瘦身，這樣，愛吃甜品的我就不用擔心長肉肉了！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
黃油和麵 30g
黃油被包的 100g
牛奶 80g
綿白糖 適量
紫薯餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將低粉過篩和30g黃油、牛奶混合一起和麵。
  • 步驟 2/12
    麵糰和好後，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 3/12
    把麵糰擀成長方形，包入100g黃油 把包好黃油的面，擀成長方形，再摺疊成三層，
  • 步驟 4/12
    把包好黃油的面，擀成長方形，再摺疊成三層，
  • 步驟 5/12
    重複兩次這樣的步驟，每次疊好都鬆弛一會。
  • 步驟 6/12
    然後開始摺疊四層，再擀平，繼續重複兩次這樣的步驟，然後鬆弛1小時。（如果夏天做要放冰箱鬆弛，現在只要室溫下鬆弛就可以了）
  • 步驟 7/12
    鬆弛好以後擀成4mm左右厚的長方形，表面鋪上紫薯泥餡，再撒上白砂糖。
  • 步驟 8/12
    用摺疊三層的方式折起來，再擀平。
  • 步驟 9/12
    再灑上一層白砂糖。
  • 步驟 10/12
    由兩邊同時向中間捲起來，兩卷中間用刷一點點水，用於相互粘連，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 11/12
    取出，切成1.5cm厚的小塊，一面在白糖裡沾一下，有糖的朝上，放入烤盤。
  • 步驟 12/12
    烤箱提前預熱好，上下火設定160/150度，25分鐘，將烤盤放入烤箱內，開始烘焙。
小貼士

1、每次摺疊的時候，都要鬆弛一會，這樣就不容易裂。

2、兩卷中間記得要刷一點水，用於相互粘連。

3、放入冰箱冷藏30分鐘後才能固定，好切。

釋出於 2019-07-18
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