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蝴蝶酥
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沽棺仁醫遊

做好了千層酥皮，做了蛋撻還剩下一些，決定做點蝴蝶酥。千層酥皮做起來真的很費時間，下次一定要多做一點備著，不然，每次都要先做酥皮，想想都洩氣。

食材
低筋麵粉 220g
高筋麵粉 30g
黃油 40g
糖 5g
鹽 2g
黃油 180g
水 125g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    40g黃油化開
  • 步驟 2/14
    麵粉和糖、鹽混合，將融化的黃油加入麵粉中
  • 步驟 3/14
    倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增
  • 步驟 4/14
    揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 5/14
    4.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。 用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬
  • 步驟 6/14
    把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點
  • 步驟 7/14
    把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央
  • 步驟 8/14
    把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上
  • 步驟 9/14
    把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了
  • 步驟 10/14
    酥皮疊好被子後，再擀成長方形。擀好後繼續入冰箱餳二十分鐘。取出之後繼續對摺，對摺之後再折一次入冰箱餳二十分鐘，將此步驟重複三次，共四次對摺之後入冰箱餳二十分鐘，千層酥皮就製作完成
  • 步驟 11/14
    取部分千層酥皮擀成麵皮並抹上水靜置二三分鐘後加入白糖
  • 步驟 12/14
    從兩邊開始向中間卷
  • 步驟 13/14
    捲成後用刀切成約1釐米厚的面片
  • 步驟 14/14
    烤箱200度預熱後上下火二十分鐘即可
小貼士

烘烤時有適量黃油浸出屬於正常現象，如果油過多則酥皮製作失敗

釋出於 2023-06-23
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