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開口酥
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世界和平愛豆發財

北京廚友說這個比北京小點心開口笑酥好多。

製作簡單，成功率高，很不錯的小點心。

食材
中筋麵粉 250克
玉米澱粉 50克
蘇打粉（小蘇打） 3克
泡打粉 3克
雞蛋 1只（60克）
玉米油（豬油可選) 30克
水 40克
白砂糖（用料理機打成粉） 100克
鹽 1克
芝麻（生） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糖、油、鹽、蛋、水混合攪拌均勻至糖粉完全融化
  • 步驟 2/8
    2. 麵粉,玉米澱粉，泡打粉，小蘇打混合後過篩, 倒入蛋液中輕輕切拌均勻, 不要過分揉.以免麵糰起筋影響口感。
  • 步驟 3/8
    搓成長條用刮板分成大約5克每個的小劑子。（按自己喜歡5至15克都行）
  • 步驟 4/8
    小劑上噴灑一些水，（沒有噴壺可用刷了沾水刷一下)
  • 步驟 5/8
    之後將小劑子分多次倒入裝有芝麻的盆中用手將每個小劑子搓一下，為的是讓芝麻粘住(不圓也不要緊).
  • 步驟 6/8
    油鍋燒熱倒入小麵糰。剛下鍋時需要高溫(大約150度), 為的是炸開花,待炸開花後將火調至最小火避免炸焦（生坯沒有浮起時不要翻動，容易掉芝麻。直到炸至金黃出鍋。)
  • 步驟 7/8
    將炸好的開口酥撈出倒在墊了廚房紙的烤盤上，吸收多餘的油。剛炸好的開口酥，裡面還是軟的，要完全涼後才脆口感
  • 步驟 8/8
    涼透後密封真空儲存泳歌 COMBOEZ智慧真空保鮮盒 https://weidian.com/s/253709796?wfr=c
釋出於 2018-08-11
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